Cuisine de réserve

Recettes de mise en conserve

Recettes simples pour mettre en conserve, conserver et préparer des réserves en cas de coupure de courant.

Recette actuelle

Compote de cerises sans sucre

Compote fruitée de cerises sans sucre ajouté, mise en bocaux à chaud avec de l’eau et conservée au bain-marie bouillant.

Fruits & compotes 8 Portions 4 Bocaux

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Catégories

Toutes les recettes Soupes & ragoûts Conserver les légumes Fruits & compotes Sauces & bases Plats préparés en bocal Confitures & réserves sucrées Fermentation & conservation au vinaigre

Fruits & compotes

Compote de cerises sans sucre

Compote fruitée de cerises sans sucre ajouté, mise en bocaux à chaud avec de l’eau et conservée au bain-marie bouillant.

8 Portions 4 Bocaux

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Conserver les légumes

Carottes marinées aux graines de moutarde et de céleri

Carottes croquantes et acidulées pour la réserve, parfumées à la moutarde et au céleri, conservées au bain-marie.

8 Portions 4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe de bœuf à la tomate et aux haricots verts

Soupe nourrissante de réserve au bœuf, tomates, haricots verts et carottes, conservée en toute sécurité sous pression.

9 Portions 9 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Chou-fleur aigre-doux au poivron rouge

Chou-fleur croquant, oignon et poivron rouge dans une marinade aigre-douce épicée, mis en bocal à chaud et traité au bain-marie.

9 Portions 9 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture de poire et pomme

Confiture fruitée de poire et pomme à la cannelle, mise en pot à chaud et traitée au bain-marie.

8 Portions 8 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Ragoût de dinde, carottes et haricots verts en bocal

Ragoût nourrissant de dinde, carottes et haricots verts, conservé en toute sécurité sous pression.

9 Portions 9 Bocaux

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Sauces & bases

Concentré de tomate maison

Concentré épais de tomates Roma mûres, acidifié à l’acide citrique et conservé en toute sécurité au bain-marie.

9 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de nectarines dans leur jus

Compote de nectarines sans sirop lourd, mise en bocaux à chaud avec de l’eau et conservée au bain-marie.

4 Bocaux

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Conserver les légumes

Rondelles de piment jaune marinées

Rondelles croquantes et acidulées de piment banane jaune aux graines de moutarde et de céleri, conservées au bain-marie.

4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe de bœuf, gombo et tomate

Soupe de réserve généreuse au bœuf, gombo et tomate, sans épaississant et conservée sous pression.

6 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Champignons entiers marinés

Champignons entiers relevés dans une marinade huile-vinaigre selon la recette NCHFP testée.

9 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture de canneberges à l’orange et aux noix

Fruit preserve of cranberries and orange with raisins and walnuts, based on the tested NCHFP formula.

4 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Haricots à la mélasse et au bacon

Haricots nourrissants dans une sauce à la mélasse douce et épicée, avec un petit morceau de bacon par bocal : un plat de réserve rassasiant selon la méthode testée NCHFP/USDA, uniquement sous pression.

9 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce de base épicée tomate-poivron

A robust, versatile base sauce of tomatoes, peppers, celery, onions and spices based on a tested NCHFP formula, safely boiling-water canned.

4 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de poires dans leur propre jus

Mild, fruity pear compote with no added sugar, safely hot-packed and processed in a boiling-water canner.

7 Bocaux

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Conserver les légumes

Mélange de légumes avec courgette en conserve sous pression

Tested NCHFP mixed vegetables with carrots, corn, green beans, lima beans, tomatoes and zucchini/courgette. Pressure canning only.

7 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe de tomates et légumes en conserve sous pression

Soupe de réserve consistante avec tomates, carottes, haricots verts, maïs et pommes de terre selon la méthode NCHFP testée. Conservée uniquement sous pression.

12 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture fraise-kiwi au gingembre confit

Confiture fruitée de fraise et kiwi avec une note délicate de gingembre, selon la recette testée du NCHFP. Elle est mise en bocaux à chaud et traitée au bain-marie.

6 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Chili con carne en bocaux – mise en conserve sous pression

Plat complet de réserve avec bœuf haché, haricots, tomates et piment selon la recette testée du NCHFP. Il est mis en bocaux à chaud et conservé uniquement sous pression.

9 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce tomate piquante au piment Serrano en bocaux

Sauce tomate relevée et stable à base de piments Serrano selon la recette testée du NCHFP. Elle est acidifiée avec du vinaigre blanc distillé à 5 %, passée, mise en bocaux à chaud puis traitée au bain-marie.

8 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de prunes en bocaux – sirop très léger

Une compote de prunes fruitée pour la réserve selon la méthode testée du NCHFP : les prunes coupées en deux sont brièvement chauffées dans un sirop très léger, mises en bocaux à chaud puis traitées au bain-marie.

9 Bocaux

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Conserver les légumes

Carottes en rondelles mises en conserve sous pression

Des rondelles de carottes simples et polyvalentes pour la réserve : précuites 5 minutes, mises en bocaux à chaud puis traitées 25 minutes sous pression selon la méthode testée du NCHFP.

9 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe de bœuf, carottes et pommes de terre en bocaux

Soupe de réserve consistante au bœuf tendre, carottes et pommes de terre selon la méthode testée du NCHFP. Les bocaux ne sont remplis qu'à moitié de solides et sont traités uniquement sous pression.

9 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Cornichons rapides à l'aneth

Des cornichons croquants selon la recette testée du NCHFP : 12 heures en saumure, puis mis en bocaux avec une saumure vinaigrée précisément acidifiée et traités au bain-marie. Environ 7 à 9 bocaux de type pint.

9 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture de pommes à la muscade

Confiture de pommes en morceaux avec jus de citron, pectine et muscade selon la recette testée du NCHFP. Environ 6 bocaux de 240 ml.

6 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Chili con carne en bocaux – mise en conserve sûre sous pression

Un plat complet de bœuf, haricots, tomates et épices fondé sur la recette testée du NCHFP. Il est mis en bocaux à chaud et traité uniquement sous pression. Environ 9 bocaux de type pint.

9 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce spaghetti sans viande – mise en conserve sous pression

Une sauce tomate-légumes fondée sur la recette testée du NCHFP. Elle doit être traitée exclusivement dans un appareil de mise en conserve sous pression et donne environ 9 bocaux de type pint.

9 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de prunes au sirop léger

Des prunes coupées en deux sont mises en bocaux à chaud avec un sirop léger puis traitées au bain-marie. Environ 4 bocaux de 500 ml.

4 Bocaux

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Conserver les légumes

Carottes aigres-douces en conserve aux graines de moutarde et de céleri

Des rondelles de carottes croquantes dans une saumure vinaigrée aigre-douce aux graines de moutarde et de céleri. Recette testée au bain-marie pour environ 4 bocaux de 500 ml.

4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe de carottes à stériliser

Soupe de carottes simple comme plat de réserve pour la maison et la préparation aux coupures de courant. La recette donne environ 16 portions ou 4 grands bocaux.

16 Portions 4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe de lentilles aux légumes à stériliser

Une soupe de lentilles aux légumes simple et nourrissante, comme réserve longue conservation pour les urgences et les coupures de courant prolongées.

16 Portions 4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Base de soupe pommes de terre et poireaux à stériliser sous pression

Une base de soupe simple à base de pommes de terre et de poireaux. Après ouverture, elle peut être fraîchement améliorée.

16 Portions 4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Base de soupe potiron-carottes à stériliser

Une base de soupe douce à base de potiron et de carottes. Elle est stérilisée en morceaux et mixée seulement après ouverture.

16 Portions 4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe tomate-légumes à stériliser

Une soupe simple à la tomate et aux légumes pour constituer une réserve durable. Stérilisée sans liant et sans pâtes.

16 Portions 4 Bocaux

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Soupes & ragoûts

Soupe de haricots et légumes à stériliser

Une soupe consistante aux haricots et légumes comme réserve longue conservation. Nourrissante et stérilisée sans ajouts risqués.

16 Portions 4 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Ragoût de pommes de terre et légumes en bocal

Un plat préparé simple et nourrissant à base de pommes de terre, carottes, céleri-rave et bouillon de légumes. Idéal comme repas chaud de réserve.

16 Portions 8 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de pommes à la cannelle à stériliser

Une compote de pommes classique avec une douce note de cannelle. Idéale comme réserve pour le petit-déjeuner, les desserts ou une cuisine simple en situation d’urgence.

32 Portions 8 Bocaux

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Conserver les légumes

Mettre des carottes en rondelles en conserve

Une réserve de légumes simple à base de rondelles de carottes. Pratique comme accompagnement, ingrédient pour soupe ou base de plats rapides.

16 Portions 8 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Ragoût de poulet et légumes en bocal

Un plat préparé doux avec du poulet, des carottes, du céleri-rave et des pommes de terre. Sans pâtes, riz ni crème, afin de rester adapté aux réserves.

16 Portions 8 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de poires à la vanille à stériliser

Compote douce de poires à la vanille et au citron. Elle accompagne bien la semoule, le riz, les gâteaux ou se sert comme dessert simple.

32 Portions 8 Bocaux

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Conserver les légumes

Mettre des haricots verts en conserve

Les haricots verts sont une réserve classique de légumes. Ils conviennent comme accompagnement, pour les mijotés ou les plats rapides à la poêle.

16 Portions 8 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Ragoût de bœuf aux légumes en bocaux

Un plat préparé consistant avec du bœuf, des légumes racines et du bouillon. Préparé sans liaison à la farine et sans crème.

16 Portions 8 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de pêches au citron à stériliser

Compote de pêches fruitée avec une légère note de citron. Une bonne réserve pour les desserts, les yaourts ou les douceurs simples.

32 Portions 8 Bocaux

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Conserver les légumes

Mettre en conserve des petits pois et des carottes

Un mélange classique de légumes à base de petits pois et de carottes. Simple, polyvalent et facile à portionner.

16 Portions 8 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Ragoût de haricots blancs et tomates en bocal

Un plat préparé simple avec des haricots blancs, des tomates, des carottes et des poivrons. Savoureux, mais non épaissi.

16 Portions 8 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote de prunes à la cannelle en conserve

Compote de prunes parfumée à la cannelle. Elle accompagne très bien le Kaiserschmarrn, la semoule, le riz au lait, les gâteaux ou sert de réserve pour des desserts simples.

32 Portions 8 Bocaux

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Conserver les légumes

Conserver des betteraves rouges en dés

Des betteraves rouges comme réserve de légumes durable. Conservées nature et utilisables ensuite de nombreuses façons.

16 Portions 8 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Curry de pois chiches et légumes en bocal

Un plat préparé doux au curry avec pois chiches, légumes et bouillon. Le lait de coco ou la crème sont ajoutés seulement au moment de servir.

16 Portions 8 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote d’abricots en conserve

Compote fruitée d’abricots avec du jus de citron. Idéale pour les gâteaux, les desserts ou comme réserve sucrée.

32 Portions 8 Bocaux

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Conserver les légumes

Stériliser sous pression un mélange de légumes pour soupe

Une réserve polyvalente à base de carottes, céleri, poireau et oignons. Idéale comme base pour les soupes, ragoûts et sauces.

16 Portions 8 Bocaux

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Plats préparés en bocal

Ragoût de lentilles et légumes en bocaux

Un plat préparé nourrissant avec des lentilles, des carottes, des pommes de terre et du bouillon de légumes. Non mixé et non épaissi.

16 Portions 8 Bocaux

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Fruits & compotes

Compote ananas-mangue à stériliser

Compote tropicale à base d’ananas, de mangue et de citron vert. Parfaite avec du yaourt, des plats de riz, des gâteaux ou des desserts simples.

32 Portions 8 Bocaux

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Conserver les légumes

Mettre en conserve poivrons et oignons

Une conserve de légumes simple à base de poivrons et d’oignons. Idéale comme base pour des poêlées, des plats de riz ou des ragoûts.

16 Portions 8 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture fraise-rhubarbe

Une confiture fruitée à base de fraises et de rhubarbe, avec une acidité agréable. Idéale comme réserve sucrée pour le petit-déjeuner, les pâtisseries ou une cuisine de secours simple.

8 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce tomate de base à mettre en conserve

Une sauce tomate de base simple pour les pâtes, plats de riz, soupes ou ragoûts. Mise en conserve sans crème, farine ni fécule.

6 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Choucroute classique en bocal

Une recette de base simple pour du chou blanc fermenté. Idéale comme accompagnement, réserve alimentaire et base de repas rapides.

16 Portions 4 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture ananas-citron vert

Une confiture claire et fraîche à base d’ananas et de citron vert. Elle accompagne bien le pain, les crêpes, le yaourt ou les desserts simples.

8 Bocaux

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Sauces & bases

Ketchup épicé à stériliser

Un ketchup relevé à base de tomates, avec du vinaigre, du sucre et des épices. Idéal comme sauce de base pour des plats simples.

6 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Cornichons fermentés à l’aneth

Des cornichons croquants en saumure avec de l’aneth et de l’ail. Une fermentation classique sans vinaigre.

16 Portions 4 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture de mangue et fruit de la passion

Une confiture tropicale aromatique à base de mangue, de fruit de la passion et de citron vert. L’acidité du fruit de la passion et du citron vert la rend fraîche et équilibrée.

8 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce aigre-douce de base à stériliser

Une sauce aigre-douce longue conservation à base de vinaigre, de sucre, d’ananas et de tomate. Idéale avec du riz, des légumes ou des plats simples à la poêle.

6 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Carottes fermentées au gingembre

Bâtonnets de carottes doux et légèrement épicés en saumure. Parfaits comme accompagnement, en-cas ou complément à des plats simples de réserve.

16 Portions 4 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Confiture de pommes à la cannelle

Une confiture douce et simple à conserver, préparée avec des pommes, de la cannelle et du citron. Elle est parfaite sur du pain, du porridge, des crêpes ou comme garniture de pâtisserie.

8 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce BBQ de base à stériliser

Une sauce BBQ de base fumée, aigre-douce, à base de tomates et de vinaigre. Idéale comme sauce de réserve pour grillades et cuisine simple.

6 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Chou rouge fermenté à la pomme

Un ferment de chou rouge puissant avec une légère note de pomme. Idéal comme accompagnement de plats simples de réserve.

16 Portions 4 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Compote épaisse de prunes

Une préparation épaisse de prunes, cuite lentement avec de la cannelle et du citron. Elle accompagne le pain, les pâtisseries, les crêpes ou les desserts simples.

8 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce pomme-curry à mettre en conserve

Une sauce de base fruitée et épicée à base de pomme, de vinaigre et de curry. Elle accompagne le riz, les légumes, la volaille ou les plats simples de réserve.

6 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Oignons rouges rapidement marinés

Oignons rouges dans une saumure vinaigrée. Rapides à préparer et parfaits en accompagnement avec du riz, des haricots, du pain, de la viande ou des légumes.

16 Portions 4 Bocaux

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Confitures & réserves sucrées

Gelée de goyave et citron vert

Une gelée aromatique à base de goyaves et de citron vert. Elle est fruitée, très parfumée et convient bien comme réserve sucrée.

8 Bocaux

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Sauces & bases

Sauce piment-vinaigre à stériliser

Une sauce piquante de base à base de piments, de vinaigre et de sel. À utiliser avec parcimonie comme sauce condimentaire pour les soupes, le riz, la viande ou les légumes.

6 Bocaux

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Fermentation & conservation au vinaigre

Mélange de poivrons et carottes au vinaigre

Un mélange simple de légumes dans une saumure vinaigrée. Bon en accompagnement, pour les assiettes froides ou les repas rapides de réserve.

16 Portions 4 Bocaux

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