Recept na zaváranie
Fermentovaná mrkva so zázvorom
Jemné, mierne pikantné mrkvové tyčinky v slanom náleve. Vhodné ako príloha, snack alebo doplnok k jednoduchým zásobným jedlám.
30 min.
-
16
4
Jednoduché
Ingrediencie
2 kg mrkvy
2 l vody
50 g soli bez jódu a bez protihrudkujúcich látok
40 g čerstvého zázvoru
4 strúčiky cesnaku voliteľne
Dôležité:
Mrkva musí zostať úplne ponorená v náleve.
Príprava
2. Zázvor ošúpať a nakrájať na tenké plátky.
3. Vodu premiešať so soľou, kým sa soľ úplne nerozpustí.
4. Zázvor a prípadne cesnak rozdeliť do čistých pohárov.
5. Mrkvové tyčinky pevne uložiť do pohárov.
6. Zaliať slaným nálevom a zaťažiť.
7. Poháre neplniť až po okraj.
8. Nechať fermentovať pri izbovej teplote a pravidelne kontrolovať.
9. Keď chuť a kyslosť vyhovujú, uložiť do chladu.
10. Pred jedením skontrolovať vôňu, povrch a konzistenciu.
Skladovanie
Počas aktívneho kvasenia skladovať pri izbovej teplote. Potom uchovávať v chlade a tme. Otvorené poháre skladovať v chladničke.
Trvanlivosť
V chlade zvyčajne vydrží 2 až 3 mesiace, ak sa pracovalo čisto a všetko zostáva pod nálevom.
Bezpečnostné upozornenie
Fermentovaná mrkva nie je klasicky zaváraná zelenina. Množstvo soli výrazne neznižovať. Zelenina musí zostať pod nálevom. Pri plesni, hnilobnom zápachu alebo slizkej tekutine vyhodiť. Dodatočne nezavárať, okrem prípadu overeného postupu.