Rezept zum Einkochen
Süß-sauer eingelegte Karotten mit Senf- und Selleriesaat
Knackige Karottenscheiben in einer süß-sauren Essiglake mit Senf- und Selleriesaat. Das Rezept ist fürs Einkochen im Wasserbad geeignet und ergibt etwa 4 Gläser à 500 ml.
35 Min.
28 Min.
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4
Mittel
Zutaten
- 1,25 kg geschälte Karotten
- 1,30 Liter weißer Branntweinessig mit 5 % Säure
- 240 ml Wasser
- 400 g Zucker
- 2 TL Einkochsalz
- 8 TL Senfsaat
- 4 TL Selleriesaat
Zubereitung
2. Karotten gründlich waschen, schälen, nochmals waschen und in etwa 1,3 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Essig, Wasser, Zucker und Einkochsalz in einem großen Topf mischen, aufkochen und 3 Minuten sanft kochen lassen.
4. Karotten dazugeben, erneut aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln, bis sie halbgar sind.
5. In jedes heiße 500-ml-Glas 2 TL Senfsaat und 1 TL Selleriesaat geben.
6. Heiße Karotten einfüllen. Für die Karotten zunächst etwa 2,5 cm Kopfraum lassen, dann mit heißer Lake auffüllen und am Ende 1,3 cm Kopfraum einhalten.
7. Luftblasen entfernen, Glasränder säubern und Deckel nach Herstellerangabe aufsetzen.
8. Im kochenden Wasserbad verarbeiten: 15 Minuten bis 305 m Seehöhe, 20 Minuten von 306 bis 1.829 m, 25 Minuten über 1.829 m.
9. Gläser herausnehmen, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Dichtung prüfen.
10. Für die beste Geschmacksentwicklung vor dem Öffnen 3 bis 5 Tage ruhen lassen.
Lagerung
Ungeöffnete, korrekt versiegelte Gläser ohne Schraubring kühl, dunkel und trocken lagern, idealerweise bei etwa 10 bis 21 °C. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur weißen Branntweinessig mit mindestens 5 % Säure verwenden und das Verhältnis von Essig zu Wasser nicht verändern. Verarbeitungszeit an die Seehöhe anpassen. Gläser mit undichtem oder gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel, ungewöhnlichem Geruch, Schaumbildung oder anderen Verderbszeichen ungeöffnet entsorgen und niemals probieren.