Rezept zum Einkochen
Sauer eingelegter Blumenkohl mit Paprika
Knackiger Blumenkohl mit Zwiebel und roter Paprika in süß-saurer Gewürzlake, heiß abgefüllt und im Wasserbad haltbar gemacht.
30 Min.
20 Min.
9
9
Mittel
Zutaten
230 g Zwiebeln, dünn geschnitten
150 g rote Paprika, gewürfelt
960 ml weißer Essig mit 5 % Säure
400 g Zucker
18 g Senfkörner
6 g Selleriesamen
3 g Kurkuma, gemahlen
2 g Chiliflocken
3790 ml Wasser zum Blanchieren
24 g Einkoch- oder Einlegesalz zum Blanchieren
Zubereitung
2. 960 ml Essig, 400 g Zucker, 230 g Zwiebeln, 150 g Paprika, 18 g Senfkörner, 6 g Selleriesamen, 3 g Kurkuma und 2 g Chili aufkochen und 5 Minuten köcheln.
3. Gemüse in heiße saubere Gläser füllen, mit heißer Lake bedecken, 13 mm Kopfraum lassen und Luftblasen entfernen.
4. Im kochenden Wasserbad verarbeiten: 10 Minuten bei 0–305 m, 15 Minuten bei 306–1829 m, 20 Minuten über 1829 m.
5. 12–24 Stunden ungestört abkühlen und Dichtung prüfen.
Lagerung
Kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen kühlen und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur frischen Blumenkohl und Essig mit sicher angegebenen 5 % Säure verwenden. Verhältnis von Gemüse, Essig und Zucker nicht verändern und Essig nicht verdünnen. Zeiten nach Höhenlage einhalten. Undichte, gewölbte, schimmelige, ungewöhnlich trübe, gärende oder auffällig riechende Gläser niemals probieren; vollständig entsorgen.