Recept na zaváranie
Fazuľa v melasovej omáčke so slaninou
Výdatná fazuľa v sladko-korenistej melasovej omáčke s malým kúskom slaniny v každom pohári – sýte zásobné jedlo podľa overenej metódy NCHFP/USDA, konzervované výhradne pod tlakom.
75 min.
65 min.
-
9
Stredné
Ingrediencie
- 3 1/4 lb (asi 1,47 kg) suchej fazule, napríklad pinto alebo bielej
- na namáčanie: 3 US cups vody na 1 US cup suchej fazule
- čerstvá voda na privedenie namočenej fazule do varu
- 4 US cups vody z varenia fazule alebo čerstvej vody na omáčku
- 3 PL tmavej melasy
- 1 PL octu
- 2 ČL soli
- 3/4 ČL suchého horčičného prášku
- 9 kociek slaniny s hranou asi 3/4 inch, 1 kocka na pohár pint
Príprava
2. Na rýchle namáčanie zaliať každý 1 US cup suchej fazule 3 US cups vody. Variť 2 minúty, odstaviť, nechať 1 hodinu stáť a úplne scediť.
3. Namočenú fazuľu zaliať čerstvou vodou a priviesť do varu. Vodu z varenia odložiť na omáčku.
4. Na melasovú omáčku zmiešať 4 US cups vody z varenia alebo čerstvej vody s 3 PL tmavej melasy, 1 PL octu, 2 ČL soli a 3/4 ČL suchého horčičného prášku. Priviesť do varu.
5. Horúce poháre pint naplniť do troch štvrtín horúcou fazuľou. Do každého pridať 1 kocku slaniny s hranou asi 3/4 inch.
6. Doplniť vriacou melasovou omáčkou a ponechať 1 inch priestoru. Odstrániť vzduchové bubliny, upraviť priestor, utrieť okraje a uzavrieť.
7. Spracovať výhradne v pressure canner: poháre pint 65 minút.
8. Manometer: 11 psi pri 0–2 000 ft, 12 psi pri 2 001–4 000 ft, 13 psi pri 4 001–6 000 ft a 14 psi pri 6 001–8 000 ft. Závažie: 10 psi pri 0–1 000 ft a 15 psi nad 1 000 ft.
9. Po spracovaní nechať zariadenie úplne prirodzene odtlakovať bez núteného chladenia. Poháre vybrať, 12–24 hodín bez pohybu chladiť a skontrolovať tesnenie.
Skladovanie
Správne uzavreté neotvorené poháre bez skrutkovacích krúžkov skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Po otvorení v chladničke a rýchlo spotrebovať.
Trvanlivosť
Pre najlepšiu kvalitu spotrebovať do 12 mesiacov.
Bezpečnostné upozornenie
Fazuľa je nízkokyslá potravina a v tejto podobe sa NESMIE spracovať vo vodnom kúpeli. Použiť iba skutočný pressure canner. Suchú fazuľu nikdy nevkladať priamo do pohárov: overená metóda vyžaduje úplnú hydratáciu uvedeným rýchlym namáčaním a následné zahriatie v čerstvej vode. Nemeňte ani nezahusťujte omáčku zo 4 US cups tekutiny, 3 PL tmavej melasy, 1 PL octu, 2 ČL soli a 3/4 ČL suchého horčičného prášku. Na pohár pint použite najviac jednu predpísanú kocku slaniny s hranou asi 3/4 inch. Dodržte 1 inch priestoru, spracujte 65 minút a tlak prispôsobte nadmorskej výške a typu zariadenia. Podozrivé poháre nikdy neochutnávajte; bezpečne ich zlikvidujte.