罐装保存食谱
浓缩番茄膏
用成熟罗马番茄熬制的浓稠番茄膏，加入柠檬酸调酸后采用沸水浴罐藏。
准备
30 分钟
30 分钟
烹饪时间
255 分钟
255 分钟
份数
-
-
玻璃罐
9
9
难度
中等
中等
食材
- 6350 g 成熟罗马番茄
- 5 g 柠檬酸
- 5 g 柠檬酸
做法
1. 将9个 237 ml 干净罐藏瓶保持热状态。洗净番茄，去硬芯，切成 1.5–2 cm；不要去皮。
2. 加盖煮沸，再揭盖小火煮约60分钟，经常搅拌，使体积约减半。
3. 用细筛过滤。不要使用搅拌机。
4. 倒回锅中，彻底拌入 5 g 柠檬酸，不加盖煮约150分钟，经常搅拌，直到再次约减半并非常浓稠。
5. 趁热装入热瓶，留 1.3 cm 顶空，排气泡，擦净瓶口并封盖。
6. 沸水处理：海拔 0–305 m 45分钟，306–914 m 50分钟，915–1829 m 55分钟，超过 1829 m 60分钟。静置冷却12–24小时并检查密封。
2. 加盖煮沸，再揭盖小火煮约60分钟，经常搅拌，使体积约减半。
3. 用细筛过滤。不要使用搅拌机。
4. 倒回锅中，彻底拌入 5 g 柠檬酸，不加盖煮约150分钟，经常搅拌，直到再次约减半并非常浓稠。
5. 趁热装入热瓶，留 1.3 cm 顶空，排气泡，擦净瓶口并封盖。
6. 沸水处理：海拔 0–305 m 45分钟，306–914 m 50分钟，915–1829 m 55分钟，超过 1829 m 60分钟。静置冷却12–24小时并检查密封。
储存
密封罐置阴凉、避光、干燥处；开封后冷藏。
保质期
最佳品质请在12个月内食用。
安全提示
只用完好成熟番茄。全部 5 g 柠檬酸必须在最后浓缩前拌入，不可减少。保持 1.3 cm 顶空并按海拔使用对应时间。可疑罐头绝不要品尝，应安全丢弃。