罐装保存食谱
番茄蔬菜汤压力罐藏
按照经验证的 NCHFP 汤类方法制作的耐储存汤，含番茄、胡萝卜、四季豆、玉米和土豆。只能使用压力罐藏锅保存。
准备
45 分钟
45 分钟
烹饪时间
60 分钟
60 分钟
份数
-
-
玻璃罐
12
12
难度
中等
中等
食材
约 12 个 pint 罐：
- 去皮去芯并粗略压碎的番茄 4 US cups
- 去皮切片或切丁胡萝卜 2 US cups
- 切成约 2.5 cm 段的四季豆 2 US cups
- 玉米粒 2 US cups
- 去皮白土豆约 1.25 cm 丁 2 US cups
- 预煮和补充用新鲜水
- 盐适量，可选
- 去皮去芯并粗略压碎的番茄 4 US cups
- 去皮切片或切丁胡萝卜 2 US cups
- 切成约 2.5 cm 段的四季豆 2 US cups
- 玉米粒 2 US cups
- 去皮白土豆约 1.25 cm 丁 2 US cups
- 预煮和补充用新鲜水
- 盐适量，可选
做法
1. 清洗 pint 玻璃罐并保持热状态。只使用合适的真正压力罐藏锅。
2. 番茄去皮去芯。胡萝卜清洗、去皮并切片。四季豆清洗、去两端并切段。玉米去皮去须，焯水 3 分钟，然后将玉米粒切至约四分之三深度，不要刮玉米芯。土豆清洗、去皮并切成约 1.25 cm 丁。
3. 每种蔬菜按 NCHFP 热装法准备：胡萝卜在沸水中煮 5 分钟；四季豆煮 5 分钟；玉米加热水煮沸后煮 5 分钟；土豆丁在沸水中煮 2 分钟后沥干；准备好的番茄轻煮 5 分钟。
4. 将所有蔬菜放入大锅中。加入刚好没过蔬菜的新鲜水，煮沸 5 分钟。不要增稠。
5. 每个热的 pint 罐最多只装一半固体。加入热液体，保留 1 inch 顶部空间。排除气泡，调整空间，擦净罐口并封盖。
6. 在压力罐藏锅中处理 60 分钟。
7. 表盘式：0–2,000 ft 11 psi，2,001–4,000 ft 12 psi，4,001–6,000 ft 13 psi，6,001–8,000 ft 14 psi。砝码式：0–1,000 ft 10 psi，高于 1,000 ft 15 psi。
8. 处理结束后让压力自然完全降为零，不要强制冷却。取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
2. 番茄去皮去芯。胡萝卜清洗、去皮并切片。四季豆清洗、去两端并切段。玉米去皮去须，焯水 3 分钟，然后将玉米粒切至约四分之三深度，不要刮玉米芯。土豆清洗、去皮并切成约 1.25 cm 丁。
3. 每种蔬菜按 NCHFP 热装法准备：胡萝卜在沸水中煮 5 分钟；四季豆煮 5 分钟；玉米加热水煮沸后煮 5 分钟；土豆丁在沸水中煮 2 分钟后沥干；准备好的番茄轻煮 5 分钟。
4. 将所有蔬菜放入大锅中。加入刚好没过蔬菜的新鲜水，煮沸 5 分钟。不要增稠。
5. 每个热的 pint 罐最多只装一半固体。加入热液体，保留 1 inch 顶部空间。排除气泡，调整空间，擦净罐口并封盖。
6. 在压力罐藏锅中处理 60 分钟。
7. 表盘式：0–2,000 ft 11 psi，2,001–4,000 ft 12 psi，4,001–6,000 ft 13 psi，6,001–8,000 ft 14 psi。砝码式：0–1,000 ft 10 psi，高于 1,000 ft 15 psi。
8. 处理结束后让压力自然完全降为零，不要强制冷却。取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
储存
正确密封且未开封的玻璃罐应取下螺纹环，存放在阴凉、避光、干燥处。开封后冷藏并尽快食用。
保质期
为获得最佳品质，建议在 12 个月内食用。
安全提示
这道蔬菜汤属于低酸食品，严禁使用沸水浴处理。必须使用真正的压力罐藏锅，不要使用小型压力锅。不要加入面条、意面、米、面粉、淀粉、奶油、牛奶或其他增稠剂。只使用有独立 NCHFP/USDA 罐藏建议的蔬菜。每个罐的固体最多占一半，另一半必须是热液体。保留 1 inch 顶部空间，并根据海拔和设备类型调整压力。若有密封失败、罐盖鼓起、渗漏、发霉、产气、异常气味或其他变质迹象，不要品尝，应安全丢弃。