罐装保存食谱
用于罐藏的基础番茄酱
一种简单的基础番茄酱，适合搭配意面、米饭、汤或炖菜。不添加奶油、面粉或淀粉进行罐藏。
准备
40 分钟
40 分钟
烹饪时间
90 分钟
90 分钟
份数
-
-
玻璃罐
6
6
难度
简单
简单
食材
约 500 ml 罐子 6 个：
- 成熟番茄 5 kg
- 瓶装柠檬汁 180 ml
- 盐 3 茶匙
- 糖 2 茶匙，可选
- 干牛至 2 茶匙
- 干罗勒 2 茶匙
- 黑胡椒 1 茶匙
- 成熟番茄 5 kg
- 瓶装柠檬汁 180 ml
- 盐 3 茶匙
- 糖 2 茶匙，可选
- 干牛至 2 茶匙
- 干罗勒 2 茶匙
- 黑胡椒 1 茶匙
做法
1. 将罐子和盖子彻底清洗，并以热状态准备好。
2. 清洗番茄，去掉蒂部，粗略切块。
3. 将番茄放入大锅中慢慢加热，煮至变软。
4. 将番茄糊通过筛网或食物研磨器过滤。
5. 将过滤后的番茄倒回锅中。
6. 加入盐、可选的糖、牛至、罗勒和胡椒。
7. 开盖熬煮酱汁，直到略微变稠。
8. 每个 500 ml 罐子中加入 30 ml 瓶装柠檬汁。
9. 倒入热番茄酱，顶部留出约 2 cm 空间。
10. 擦干净罐口，盖上盖子并密封。
11. 在罐藏锅或水浴中以 90 °C 处理约 35 分钟。
12. 让罐子完全冷却，并检查密封情况。
2. 清洗番茄，去掉蒂部，粗略切块。
3. 将番茄放入大锅中慢慢加热，煮至变软。
4. 将番茄糊通过筛网或食物研磨器过滤。
5. 将过滤后的番茄倒回锅中。
6. 加入盐、可选的糖、牛至、罗勒和胡椒。
7. 开盖熬煮酱汁，直到略微变稠。
8. 每个 500 ml 罐子中加入 30 ml 瓶装柠檬汁。
9. 倒入热番茄酱，顶部留出约 2 cm 空间。
10. 擦干净罐口，盖上盖子并密封。
11. 在罐藏锅或水浴中以 90 °C 处理约 35 分钟。
12. 让罐子完全冷却，并检查密封情况。
储存
存放在阴凉、避光、干燥处。开封后的罐子需冷藏，并在 2 到 3 天内食用完。
保质期
在清洁操作下，约可保存 6 到 12 个月。
安全提示
不要减少柠檬汁用量，并且只使用瓶装柠檬汁，因为其酸度更稳定。不要添加奶油、牛奶、油、面粉、淀粉、肉类或新鲜洋葱。若罐盖鼓起、有霉菌、发酵气味、气泡或密封不严，应丢弃该罐。