罐装保存食谱
芥末籽和芹菜籽糖醋胡萝卜罐头
脆爽胡萝卜片浸在加入芥末籽和芹菜籽的糖醋汁中。该配方经过验证，适合沸水浴罐藏，约可制作 4 个 500 ml 玻璃罐。
准备
35 分钟
35 分钟
烹饪时间
28 分钟
28 分钟
份数
-
-
玻璃罐
4
4
难度
中等
中等
食材
约 4 个 500 ml 玻璃罐：
- 去皮胡萝卜 1.25 kg
- 酸度 5% 的白色蒸馏醋 1.30 升
- 水 240 ml
- 糖 400 g
- 罐藏盐 2 茶匙
- 芥末籽 8 茶匙
- 芹菜籽 4 茶匙
- 去皮胡萝卜 1.25 kg
- 酸度 5% 的白色蒸馏醋 1.30 升
- 水 240 ml
- 糖 400 g
- 罐藏盐 2 茶匙
- 芥末籽 8 茶匙
- 芹菜籽 4 茶匙
做法
1. 清洗玻璃罐和盖子，并在装罐前保持玻璃罐热度。
2. 胡萝卜彻底洗净、去皮、再次冲洗，切成约 1.3 cm 厚的片。
3. 在大锅中混合醋、水、糖和盐，煮沸后轻微沸腾 3 分钟。
4. 加入胡萝卜，再次煮沸，调低火力，煮约 10 分钟至半熟。
5. 每个热的 500 ml 玻璃罐中加入 2 茶匙芥末籽和 1 茶匙芹菜籽。
6. 装入热胡萝卜。胡萝卜先保留约 2.5 cm 顶部空间，再倒入热腌汁，最终将顶部空间调整为 1.3 cm。
7. 排除气泡，擦净罐口，并按制造商说明盖好盖子。
8. 沸水浴处理：海拔 305 m 以下 15 分钟，306–1,829 m 处理 20 分钟，1,829 m 以上处理 25 分钟。
9. 取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时后检查密封。
10. 为获得最佳风味，开罐前静置 3–5 天。
2. 胡萝卜彻底洗净、去皮、再次冲洗，切成约 1.3 cm 厚的片。
3. 在大锅中混合醋、水、糖和盐，煮沸后轻微沸腾 3 分钟。
4. 加入胡萝卜，再次煮沸，调低火力，煮约 10 分钟至半熟。
5. 每个热的 500 ml 玻璃罐中加入 2 茶匙芥末籽和 1 茶匙芹菜籽。
6. 装入热胡萝卜。胡萝卜先保留约 2.5 cm 顶部空间，再倒入热腌汁，最终将顶部空间调整为 1.3 cm。
7. 排除气泡，擦净罐口，并按制造商说明盖好盖子。
8. 沸水浴处理：海拔 305 m 以下 15 分钟，306–1,829 m 处理 20 分钟，1,829 m 以上处理 25 分钟。
9. 取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时后检查密封。
10. 为获得最佳风味，开罐前静置 3–5 天。
储存
正确密封且未开封的玻璃罐应取下螺纹环，存放在阴凉、避光、干燥处，理想温度约 10–21 °C。开封后冷藏。
保质期
为获得最佳品质，建议在 12 个月内食用。
安全提示
只能使用酸度至少 5% 的白色蒸馏醋，不得改变醋与水的比例。根据海拔调整处理时间。若罐盖松动或鼓起、渗漏、发霉、有异常气味、起泡或出现其他变质迹象，应在不品尝的情况下丢弃。