罐装保存食谱
无肉意大利面酱——安全压力罐藏
依据 NCHFP 经验证配方制作的番茄蔬菜酱。必须使用压力罐藏锅处理，约可装 9 个 pint 罐。
准备
60 分钟
60 分钟
烹饪时间
-
-
份数
-
-
玻璃罐
9
9
难度
困难
困难
食材
约 9 个 pint 罐：
- 成熟番茄 30 lb / 约 13.6 kg
- 切碎洋葱 1 US cup (240 ml)
- 蒜 5 瓣，切碎
- 切碎芹菜或青椒 1 US cup (240 ml)
- 新鲜蘑菇 1 lb / 约 454 g，切片（可选）
- 盐 4 1/2 茶匙
- 牛至 2 汤匙
- 切碎欧芹 4 汤匙
- 黑胡椒 2 茶匙
- 红糖 1/4 US cup (60 ml)
- 植物油 1/4 US cup (60 ml)
- 成熟番茄 30 lb / 约 13.6 kg
- 切碎洋葱 1 US cup (240 ml)
- 蒜 5 瓣，切碎
- 切碎芹菜或青椒 1 US cup (240 ml)
- 新鲜蘑菇 1 lb / 约 454 g，切片（可选）
- 盐 4 1/2 茶匙
- 牛至 2 汤匙
- 切碎欧芹 4 汤匙
- 黑胡椒 2 茶匙
- 红糖 1/4 US cup (60 ml)
- 植物油 1/4 US cup (60 ml)
做法
1. 洗净番茄，放入沸水 30–60 秒，冷却后去皮、去硬芯并切成四块。
2. 不加盖煮 20 分钟，再用食物研磨器或筛网压成泥。
3. 用植物油将洋葱、蒜、芹菜或青椒以及可选蘑菇炒软。
4. 与番茄混合，加入盐、牛至、欧芹、黑胡椒和红糖。
5. 煮沸后不加盖炖煮并经常搅拌，直到达到酱汁浓度且体积接近原来的一半。
6. 趁热装入适合罐藏的玻璃罐，保留 2.5 cm 顶部空间，排气、擦净罐口并封盖。
7. 只能压力罐藏：pint 罐 20 分钟。表盘式压力计：610 m 以下 11 psi，611–1,219 m 12 psi，1,220–1,829 m 13 psi，1,830–2,438 m 14 psi。砝码式：305 m 以下 10 psi，高于 305 m 15 psi。
8. 等压力完全降至零后取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
2. 不加盖煮 20 分钟，再用食物研磨器或筛网压成泥。
3. 用植物油将洋葱、蒜、芹菜或青椒以及可选蘑菇炒软。
4. 与番茄混合，加入盐、牛至、欧芹、黑胡椒和红糖。
5. 煮沸后不加盖炖煮并经常搅拌，直到达到酱汁浓度且体积接近原来的一半。
6. 趁热装入适合罐藏的玻璃罐，保留 2.5 cm 顶部空间，排气、擦净罐口并封盖。
7. 只能压力罐藏：pint 罐 20 分钟。表盘式压力计：610 m 以下 11 psi，611–1,219 m 12 psi，1,220–1,829 m 13 psi，1,830–2,438 m 14 psi。砝码式：305 m 以下 10 psi，高于 305 m 15 psi。
8. 等压力完全降至零后取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
储存
正确密封的玻璃罐存放在阴凉、避光、干燥处。开封后冷藏。
保质期
为获得最佳品质，建议在 12 个月内食用。
安全提示
此配方严禁使用沸水浴处理。不得增加洋葱、青椒/芹菜或蘑菇比例。必须使用真正的压力罐藏锅，并严格遵守压力、时间和 2.5 cm 顶部空间。罐盖鼓起或漏气、出现霉菌、产气、异常气味或其他变质迹象时不要品尝，应安全丢弃。