罐装保存食谱

快速莳萝腌黄瓜

依据 NCHFP 经验证配方制作的脆爽莳萝腌黄瓜：黄瓜先在盐水中浸泡 12 小时，再加入酸度严格控制的醋汁，并用沸水浴处理。约可装 7–9 个 pint 罐。

食材

约 7–9 个 pint 罐：
- 腌制黄瓜 8 lb / 约 3.63 kg，长度 7.5–12.5 cm
- 盐水用水 2 US gal / 约 7.57 L
- 罐藏盐 1 1/4 US cups，分开使用
- 酸度 5% 的醋 1 1/2 US qt / 约 1.42 L
- 糖 1/4 US cup
- 腌汁用水 2 US qt / 约 1.89 L
- 整粒腌制香料 2 汤匙
- 芥末籽约 3 汤匙，每罐 1 茶匙
- 新鲜莳萝花约 14 个，每罐 1 1/2 个
或
- 莳萝籽 4 1/2 汤匙，每罐 1 1/2 茶匙

做法

1. 黄瓜彻底洗净。花端切去约 1.5 mm 并丢弃；茎端保留约 6 mm。
2. 将 3/4 US cup 盐溶于 2 US gal 水中，倒在黄瓜上，静置 12 小时。
3. 沥干。混合酸度 5% 的醋 1 1/2 US qt、盐 1/2 US cup、糖 1/4 US cup 和水 2 US qt。香料装入干净香料袋，一同煮沸。
4. 将黄瓜紧密装入干净、热的 pint 玻璃罐。
5. 每罐加入芥末籽 1 茶匙和新鲜莳萝花 1 1/2 个，或莳萝籽 1 1/2 茶匙。
6. 倒入沸腾腌汁，保留 1.3 cm 顶部空间。排除气泡，擦净罐口并封盖。
7. 沸水浴：海拔 305 m 以下 10 分钟，306–1,829 m 15 分钟，1,829 m 以上 20 分钟。
8. 静置冷却 12–24 小时，检查密封并取下螺纹环。

储存

正确密封且未开封的玻璃罐存放在阴凉、避光、干燥处。开封后冷藏。

保质期

为获得最佳品质，建议在 12 个月内食用。

安全提示

只能使用明确标示酸度为 5% 的醋，不得改变醋、水、黄瓜或盐的比例。必须切除花端。根据海拔调整处理时间并保持 1.3 cm 顶部空间。若罐盖松动或鼓起、渗漏、发霉、有异常气味、产气或其他变质迹象，不要品尝，应丢弃。

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