罐装保存食谱
罐装辣味塞拉诺番茄酱
按照经验证的 NCHFP 配方制作的耐储存番茄塞拉诺辣椒酱。使用酸度 5% 的蒸馏白醋酸化，过滤后趁热装罐，并用沸水浴处理。
准备
30 分钟
30 分钟
烹饪时间
35 分钟
35 分钟
份数
-
-
玻璃罐
8
8
难度
中等
中等
食材
约 7–8 个 half-pint 罐：
- 带汁罐装番茄丁 8 US cups
- 去籽切碎的塞拉诺辣椒 1 1/2 US cups
- 酸度 5% 的蒸馏白醋 4 US cups
- 罐藏盐 2 茶匙
- 整粒混合腌制香料 2 汤匙
- 带汁罐装番茄丁 8 US cups
- 去籽切碎的塞拉诺辣椒 1 1/2 US cups
- 酸度 5% 的蒸馏白醋 4 US cups
- 罐藏盐 2 茶匙
- 整粒混合腌制香料 2 汤匙
做法
1. 清洗并冲洗 half-pint 玻璃罐，装罐前保持热状态。按制造商说明准备罐盖。
2. 处理、切割和去籽塞拉诺辣椒时佩戴塑料或橡胶手套。之后用肥皂彻底洗手，不要触摸脸和眼睛。
3. 将整粒混合香料装入香料袋并扎紧。
4. 在大锅中混合带汁番茄丁、塞拉诺辣椒、酸度 5% 的蒸馏白醋 4 US cups、罐藏盐和香料袋，偶尔搅拌并煮沸。
5. 继续小火煮 20 分钟，直到番茄变软。
6. 取出香料袋。用食品研磨器将混合物过滤。
7. 将过滤后的酱汁倒回锅中，再次煮沸并继续煮 15 分钟。
8. 将热酱装入热的 half-pint 罐，保留 1/4 inch 顶部空间。排除气泡，必要时调整空间，擦净罐口并封盖。
9. 沸水浴处理：海拔 0–1,000 ft 为 10 分钟，1,001–6,000 ft 为 15 分钟，高于 6,000 ft 为 20 分钟。
10. 取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
2. 处理、切割和去籽塞拉诺辣椒时佩戴塑料或橡胶手套。之后用肥皂彻底洗手，不要触摸脸和眼睛。
3. 将整粒混合香料装入香料袋并扎紧。
4. 在大锅中混合带汁番茄丁、塞拉诺辣椒、酸度 5% 的蒸馏白醋 4 US cups、罐藏盐和香料袋，偶尔搅拌并煮沸。
5. 继续小火煮 20 分钟，直到番茄变软。
6. 取出香料袋。用食品研磨器将混合物过滤。
7. 将过滤后的酱汁倒回锅中，再次煮沸并继续煮 15 分钟。
8. 将热酱装入热的 half-pint 罐，保留 1/4 inch 顶部空间。排除气泡，必要时调整空间，擦净罐口并封盖。
9. 沸水浴处理：海拔 0–1,000 ft 为 10 分钟，1,001–6,000 ft 为 15 分钟，高于 6,000 ft 为 20 分钟。
10. 取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
储存
正确密封且未开封的玻璃罐存放在阴凉、避光、干燥处。开封后冷藏并尽快食用。
保质期
为获得最佳品质，建议在 12 个月内食用。
安全提示
不得改变这份经验证配方的材料比例。特别不要改变酸度 5% 的蒸馏白醋 4 US cups、番茄和辣椒用量或罐子尺寸。只使用 half-pint 罐。沸水浴时间必须根据海拔调整。处理塞拉诺辣椒时戴手套。若罐盖密封失败或鼓起、渗漏、发霉、产气、有异常气味或其他变质迹象，不要品尝，应安全丢弃。