罐装保存食谱
牛肉番茄四季豆汤
以牛肉、番茄、四季豆和胡萝卜制成的耐储存浓汤，使用压力罐藏设备安全保存。
准备
40 分钟
40 分钟
烹饪时间
60 分钟
60 分钟
份数
9
9
玻璃罐
9
9
难度
简单
简单
食材
600 g 瘦牛肉，切丁
500 g 番茄
400 g 四季豆，去筋切段
300 g 胡萝卜，去皮切块
2500 ml 水，另按需添加
12 g 罐藏盐，可选
4 g 黑胡椒粉
3 g 干百里香
500 g 番茄
400 g 四季豆，去筋切段
300 g 胡萝卜，去皮切块
2500 ml 水，另按需添加
12 g 罐藏盐，可选
4 g 黑胡椒粉
3 g 干百里香
做法
1. 牛肉加水没过，煮至软嫩；取出并去除多余脂肪。
2. 番茄放入沸水30–60秒，冷却、去皮、去蒂并切块。四季豆和胡萝卜分别加水没过，煮5分钟后沥干。
3. 将所有材料放入大锅，用热水刚好盖住，加入盐、胡椒和百里香，沸煮5分钟。不要增稠。
4. 热罐中固体最多装至一半，加入沸腾液体，留25 mm顶空。
5. 约470 ml的罐处理60分钟。压力表式：海拔610 m以下76千帕，611–1219 m为83千帕，1220–1829 m为90千帕，1830–2438 m为97千帕。重锤式：305 m以下69千帕，高于305 m为103千帕。
6. 让设备自然降压，不要强制冷却。取出后静置冷却12–24小时并检查密封。
2. 番茄放入沸水30–60秒，冷却、去皮、去蒂并切块。四季豆和胡萝卜分别加水没过，煮5分钟后沥干。
3. 将所有材料放入大锅，用热水刚好盖住，加入盐、胡椒和百里香，沸煮5分钟。不要增稠。
4. 热罐中固体最多装至一半，加入沸腾液体，留25 mm顶空。
5. 约470 ml的罐处理60分钟。压力表式：海拔610 m以下76千帕，611–1219 m为83千帕，1220–1829 m为90千帕，1830–2438 m为97千帕。重锤式：305 m以下69千帕，高于305 m为103千帕。
6. 让设备自然降压，不要强制冷却。取出后静置冷却12–24小时并检查密封。
储存
未开封且密封良好的罐头应阴凉、避光、干燥保存。开封后冷藏并尽快食用。
保质期
最佳品质建议12个月内食用。
安全提示
这种低酸汤不能用沸水浴处理，必须使用合适的压力罐藏设备。罐藏前不要加入面食、米、面粉、淀粉、牛奶、奶油或其他增稠剂。固体只装半罐并保持25 mm顶空。按海拔选择压力，达到所需压力后才开始计时60分钟。若密封失效、盖子鼓起、渗漏、发霉、异味或有其他变质迹象，绝不要品尝，应全部丢弃。