罐装保存食谱
罐装牛肉胡萝卜土豆汤
按照 NCHFP 经验证汤类方法制作的耐储存牛肉、胡萝卜和土豆汤。每个罐只装一半固体，并且必须使用压力罐藏锅处理。
准备
60 分钟
60 分钟
烹饪时间
60 分钟
60 分钟
份数
-
-
玻璃罐
9
9
难度
困难
困难
食材
约 9 个 pint 罐：
- 瘦牛肉约 1.8 kg，切块
- 胡萝卜约 1.2 kg
- 质地较硬的白土豆约 1.2 kg
- 热的、去脂牛肉煮汁或新鲜沸水，按需使用
- 盐适量（可选）
- 干百里香 1–2 茶匙（可选）
- 黑胡椒适量（可选）
- 瘦牛肉约 1.8 kg，切块
- 胡萝卜约 1.2 kg
- 质地较硬的白土豆约 1.2 kg
- 热的、去脂牛肉煮汁或新鲜沸水，按需使用
- 盐适量（可选）
- 干百里香 1–2 茶匙（可选）
- 黑胡椒适量（可选）
做法
1. 去除牛肉可见脂肪，加水没过并煮至软嫩。取出肉，冷却后切成小块。过滤煮汁并彻底除去多余脂肪。
2. 胡萝卜清洗、去皮、再次清洗并切片或切块。加沸水没过，重新煮沸后煮 5 分钟，沥干。
3. 土豆清洗、去皮并切成约 1.3 cm 方块。在沸水中预煮 2 分钟并沥干。含淀粉较多的土豆煮水应丢弃。
4. 将牛肉、胡萝卜和土豆放入大锅中。用热的去脂牛肉汤或新鲜水刚好盖住。可加入盐、干百里香和黑胡椒。
5. 煮沸并保持 5 分钟。不要增稠。
6. 热的 pint 玻璃罐只用固体混合物填到一半。加入热液体并保留 2.5 cm 顶部空间。排除气泡，擦净罐口并封盖。
7. 只能在压力罐藏锅中处理 60 分钟。表盘式：610 m 以下 11 psi，611–1,219 m 12 psi，1,220–1,829 m 13 psi，1,830–2,438 m 14 psi。砝码式：305 m 以下 10 psi，高于 305 m 15 psi。
8. 处理结束后让压力自然完全降为零，不要强制冷却。取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
2. 胡萝卜清洗、去皮、再次清洗并切片或切块。加沸水没过，重新煮沸后煮 5 分钟，沥干。
3. 土豆清洗、去皮并切成约 1.3 cm 方块。在沸水中预煮 2 分钟并沥干。含淀粉较多的土豆煮水应丢弃。
4. 将牛肉、胡萝卜和土豆放入大锅中。用热的去脂牛肉汤或新鲜水刚好盖住。可加入盐、干百里香和黑胡椒。
5. 煮沸并保持 5 分钟。不要增稠。
6. 热的 pint 玻璃罐只用固体混合物填到一半。加入热液体并保留 2.5 cm 顶部空间。排除气泡，擦净罐口并封盖。
7. 只能在压力罐藏锅中处理 60 分钟。表盘式：610 m 以下 11 psi，611–1,219 m 12 psi，1,220–1,829 m 13 psi，1,830–2,438 m 14 psi。砝码式：305 m 以下 10 psi，高于 305 m 15 psi。
8. 处理结束后让压力自然完全降为零，不要强制冷却。取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。
储存
正确密封且未开封的玻璃罐应取下螺纹环，存放在阴凉、避光、干燥处。开封后冷藏并尽快食用。
保质期
为获得最佳品质，建议在 12 个月内食用。
安全提示
这款汤属于低酸食品，严禁使用沸水浴处理。必须使用真正的压力罐藏锅，不要使用未经 USDA 验证的小型压力锅或电多功能锅。不要加入面条、意大利面、米、面粉、淀粉、牛奶、奶油或其他增稠剂。每罐固体只能装一半，再加入热液体并保留 2.5 cm 顶部空间。根据海拔和设备类型调整压力。若罐盖密封失败或鼓起、渗漏、发霉、产气、有异常气味或其他变质迹象，不要品尝，应安全丢弃。