罐装保存食谱

罐装辣肉豆酱 – 压力罐藏

按照经验证的 NCHFP 配方制作的完整耐储存餐食，含碎牛肉、豆类、番茄和辣椒。趁热装罐，并且只能使用压力罐藏锅处理。

食材

约 9 个 pint 罐：
- 干品托豆或红芸豆 3 US cups
- 新鲜水 5 1/2 US cups
- 盐 5 茶匙，分开使用
- 碎牛肉 3 lb
- 切碎洋葱 1 1/2 US cups
- 自选切碎甜椒或辣椒 1 US cup（可选）
- 黑胡椒 1 茶匙
- 辣椒粉 3–6 汤匙
- 压碎或整颗番茄 2 US quarts

做法

1. 豆类彻底清洗。加入冷水，使水面高出豆子 2–3 inches，浸泡 12–18 小时。
2. 沥干并丢弃浸泡水。加入新鲜水 5 1/2 US cups 和盐 2 茶匙，煮沸后小火煮 30 分钟。沥干并丢弃煮豆水。
3. 将碎牛肉与洋葱及可选甜椒或辣椒充分炒熟。彻底倒掉多余脂肪。
4. 加入盐 3 茶匙、黑胡椒、辣椒粉 3–6 汤匙、番茄和预煮后沥干的豆类。
5. 煮沸并小火煮 5 分钟。不要增稠，不要加入任何增稠剂。
6. 将热混合物装入热的 pint 罐，保留 1 inch 顶部空间。排除气泡，擦净罐口并封盖。
7. 只能在压力罐藏锅中处理 75 分钟。
8. 表盘式：0–2,000 ft 11 psi，2,001–4,000 ft 12 psi，4,001–6,000 ft 13 psi，6,001–8,000 ft 14 psi。砝码式：0–1,000 ft 10 psi，高于 1,000 ft 15 psi。
9. 处理后让压力自然完全降为零，不要强制冷却。取出玻璃罐，静置冷却 12–24 小时并检查密封。

储存

正确密封且未开封的玻璃罐应取下螺纹环，存放在阴凉、避光、干燥处。开封后冷藏并尽快食用。

保质期

为获得最佳品质，建议在 12 个月内食用。

安全提示

这道辣肉豆酱含肉和豆类，属于低酸食品，严禁使用沸水浴处理。必须使用真正的压力罐藏锅。经验证的 NCHFP 配方只给出 pint 罐和 75 分钟处理时间；不要自行推算 quart 罐时间。豆类必须按说明浸泡并预煮，牛肉脂肪要倒掉，混合物不得增稠。不要加入淀粉、面粉、乳制品或其他增稠剂。根据海拔和设备类型调整压力。若有密封失败、罐盖鼓起、渗漏、发霉、产气、异常气味或其他变质迹象，不要品尝，应安全丢弃。

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