培根糖蜜酱焖豆

1. 挑选干豆，去除破损豆粒和杂质，彻底清洗。
2. 快速浸泡：每 1 US cup 干豆加入 3 US cups 水。煮沸 2 分钟，离火静置 1 小时，然后彻底沥干。
3. 用新鲜水盖住浸泡后的豆并煮至沸腾。保留煮豆液用于酱汁。
4. 糖蜜酱：将 4 US cups 煮豆液或新鲜水与深色糖蜜 3 汤匙、醋 1 汤匙、盐 2 茶匙和干芥末粉 3/4 茶匙混合并煮沸。
5. 将热的 pint 罐装至约四分之三满的热豆。每罐加入 1 块边长约 3/4 inch 的培根丁。
6. 加入滚烫的糖蜜酱，保留 1 inch 顶部空间。排除气泡，必要时调整顶部空间，擦净罐口并封盖。
7. 只能使用压力罐藏锅处理：pint 罐 65 分钟。
8. 表盘式压力表：0–2,000 ft 为 11 psi，2,001–4,000 ft 为 12 psi，4,001–6,000 ft 为 13 psi，6,001–8,000 ft 为 14 psi。砝码式：0–1,000 ft 为 10 psi，高于 1,000 ft 为 15 psi。
9. 处理结束后让压力罐藏锅自然完全降压，不要强制冷却。取出罐子，静置冷却 12–24 小时并检查密封。