Рецепт для консервування
Томатний овочевий суп із морквою, квасолею, кукурудзою та картоплею
Ситний запасний суп із томатів, моркви, зеленої квасолі, кукурудзи та картоплі за перевіреним методом NCHFP. Консервується лише під тиском.
45 хв.
60 хв.
-
12
Середньо
Інгредієнти
- 4 US cups очищених від шкірки й серцевини, грубо подрібнених томатів
- 2 US cups очищеної моркви кружальцями або кубиками
- 2 US cups зеленої квасолі шматочками близько 2,5 см
- 2 US cups зерен кукурудзи
- 2 US cups очищеної білої картоплі кубиками близько 1,25 см
- свіжа вода для попереднього варіння й доливання
- сіль за смаком, необов'язково
Приготування
2. Томати очистити від шкірки й серцевини. Моркву вимити, очистити й нарізати. Квасолю вимити, обрізати кінці й нарізати. Кукурудзу очистити, видалити волокна, бланшувати 3 хвилини й зрізати зерна приблизно на три чверті їхньої глибини; качан не шкребти. Картоплю вимити, очистити й нарізати кубиками близько 1,25 см.
3. Кожен овоч підготувати за hot-pack NCHFP: моркву 5 хвилин у киплячій воді; зелену квасолю 5 хвилин; кукурудзу з гарячою водою довести до кипіння й варити 5 хвилин; картопляні кубики варити 2 хвилини й відцідити; підготовлені томати слабо кип'ятити 5 хвилин.
4. З'єднати всі овочі у великій каструлі. Додати свіжої води лише до покриття й кип'ятити 5 хвилин. Не загущувати.
5. Кожну гарячу банку pint наповнити твердими складниками не більше ніж наполовину. Долити гарячу рідину, залишивши 1 inch простору. Видалити бульбашки, скоригувати простір, витерти краї й закрити.
6. Обробляти в pressure canner 60 хвилин.
7. Манометр: 11 psi на 0–2 000 ft, 12 psi на 2 001–4 000 ft, 13 psi на 4 001–6 000 ft, 14 psi на 6 001–8 000 ft. Ваговий клапан: 10 psi на 0–1 000 ft і 15 psi вище.
8. Дочекатися повного природного зниження тиску без примусового охолодження. Банки вийняти, охолоджувати 12–24 години без руху й перевірити герметичність.
Зберігання
Герметичні невідкриті банки зберігати без гвинтових кілець у прохолодному, темному й сухому місці. Після відкривання — у холодильнику й швидко використати.
Термін зберігання
Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
Цей овочевий суп низькокислотний і його НЕ можна обробляти у водяній бані. Використовувати справжній pressure canner, а не малу скороварку. Не додавати локшину, макарони, рис, борошно, крохмаль, вершки, молоко чи інші загусники. Використовувати лише овочі з власними рекомендаціями NCHFP/USDA. Кожну банку наповнювати твердими складниками не більше ніж наполовину; друга половина має бути гарячою рідиною. Залишати 1 inch простору й коригувати тиск за висотою та типом пристрою. Підозрілі банки не куштувати.