Рецепт для консервування
Соус для спагеті без м’яса — безпечне консервування під тиском
Томатно-овочевий соус за перевіреним рецептом NCHFP. Обробляється лише в апараті для консервування під тиском; виходить близько 9 банок pint.
60 хв.
-
-
9
Складно
Інгредієнти
- 30 lb / близько 13,6 кг стиглих помідорів
- 1 US cup (240 мл) нарізаної цибулі
- 5 зубчиків часнику
- 1 US cup (240 мл) нарізаної селери АБО зеленого перцю
- 1 lb / близько 454 г свіжих грибів, скибочками (за бажанням)
- 4 1/2 ч. л. солі
- 2 ст. л. орегано
- 4 ст. л. нарізаної петрушки
- 2 ч. л. чорного перцю
- 1/4 US cup (60 мл) коричневого цукру
- 1/4 US cup (60 мл) рослинної олії
Приготування
2. Варити без кришки 20 хвилин, потім протерти через сито або млинок.
3. Цибулю, часник, селеру або перець і гриби обсмажити в олії до м’якості.
4. Змішати з томатами, додати сіль, орегано, петрушку, перець і цукор.
5. Довести до кипіння й уварювати без кришки, часто помішуючи, доки об’єм не зменшиться майже вдвічі.
6. Гарячий соус розлити у відповідні банки, залишаючи 2,5 см простору, видалити бульбашки й закрити.
7. Лише під тиском: pint 20 хвилин. Манометр: 11 psi до 610 м, 12 psi 611–1 219 м, 13 psi 1 220–1 829 м, 14 psi 1 830–2 438 м. Ваговий клапан: 10 psi до 305 м, 15 psi вище.
8. Дочекатися повного зниження тиску, вийняти банки, охолоджувати 12–24 години без руху й перевірити герметичність.
Зберігання
Герметичні банки зберігати в прохолодному, темному й сухому місці. Після відкривання — у холодильнику.
Термін зберігання
Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
НЕ обробляти цей рецепт у водяній бані. Не збільшувати кількість цибулі, перцю/селери чи грибів. Використовувати справжній апарат для консервування під тиском і точно дотримуватися тиску, часу та 2,5 см простору. Банки зі здутою чи негерметичною кришкою, протіканням, пліснявою, газом або незвичним запахом не куштувати.