Рецепт для консервування
Швидкі мариновані огірки з кропом
Хрусткі огірки за перевіреним рецептом NCHFP: 12 годин у соляному розсолі, потім гаряча заливка точно підкисленим оцтовим розчином і обробка у киплячій водяній бані. Близько 7–9 банок pint.
35 хв.
10 хв.
-
9
Середньо
Інгредієнти
- 8 lb / близько 3,63 кг огірків для консервування довжиною 7,5–12,5 см
- 2 US gallons / близько 7,57 л води
- 1 1/4 US cups солі для консервування, розділено
- 1 1/2 US quarts / близько 1,42 л оцту кислотністю 5%
- 1/4 US cup цукру
- 2 US quarts / близько 1,89 л води
- 2 ст. л. цілих спецій для маринування
- близько 3 ст. л. насіння гірчиці, 1 ч. л. на банку
- близько 14 суцвіть свіжого кропу, 1 1/2 на банку
АБО
- 4 1/2 ст. л. насіння кропу, 1 1/2 ч. л. на банку
Приготування
2. Розчинити 3/4 US cup солі в 2 US gallons води. Залити огірки й залишити на 12 годин.
3. Злити. Змішати 1 1/2 US quarts оцту 5%, 1/2 US cup солі, 1/4 US cup цукру і 2 US quarts води. Спеції покласти в чистий мішечок і довести все до кипіння.
4. Щільно наповнити чисті гарячі банки pint огірками.
5. У кожну банку додати 1 ч. л. насіння гірчиці та 1 1/2 суцвіття кропу або 1 1/2 ч. л. насіння кропу.
6. Залити киплячою рідиною, залишивши 1,3 см простору. Видалити бульбашки, витерти краї й закрити.
7. Водяна баня: 10 хвилин до 305 м, 15 хвилин 306–1 829 м, 20 хвилин вище 1 829 м.
8. Охолоджувати 12–24 години без руху, перевірити герметичність і зняти кільця.
Зберігання
Герметичні банки зберігати в прохолодному, темному й сухому місці. Після відкривання — у холодильнику.
Термін зберігання
Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
Використовувати лише оцет із відомою кислотністю 5% і не змінювати пропорції оцту, води, огірків чи солі. Видалити квітковий кінець. Час коригувати за висотою та дотримуватися 1,3 см простору. Банки з нещільною чи здутою кришкою, протіканням, пліснявою, незвичним запахом, газом або іншими ознаками псування не куштувати.