Рецепт для консервування

Гострий томатний соус із Серрано в банках

Насичений стійкий томатний соус із перцем Серрано за перевіреним рецептом NCHFP. Його підкислюють 5% дистильованим білим оцтом, протирають, гарячим розливають у банки й обробляють у киплячій водяній бані.

Інгредієнти

Приблизно на 7–8 банок half-pint:
- 8 US cups консервованих нарізаних кубиками томатів разом із рідиною
- 1 1/2 US cups очищеного від насіння нарізаного перцю Серрано
- 4 US cups дистильованого білого оцту кислотністю 5%
- 2 ч. л. солі для консервування
- 2 ст. л. цілої суміші спецій для маринування

Приготування

1. Вимити й сполоснути банки half-pint та тримати їх гарячими до наповнення. Кришки підготувати за інструкцією виробника.
2. Під час роботи, нарізання й видалення насіння із Серрано використовувати пластикові або гумові рукавички. Потім ретельно вимити руки з милом і не торкатися обличчя чи очей.
3. Цілі спеції покласти в мішечок і міцно зав'язати.
4. У великій каструлі змішати томати з рідиною, Серрано, 4 US cups 5% дистильованого білого оцту, сіль і мішечок спецій. Довести до кипіння, час від часу помішуючи.
5. Варити на слабкому кипінні ще 20 хвилин, доки томати не стануть м'якими.
6. Вийняти мішечок зі спеціями. Протерти суміш через пасатор.
7. Повернути соус у каструлю, знову довести до кипіння й кип'ятити ще 15 хвилин.
8. Гарячий соус налити в гарячі банки half-pint, залишивши 1/4 inch простору. Видалити бульбашки, за потреби скоригувати простір, витерти краї й закрити.
9. Обробляти у киплячій водяній бані: 10 хвилин на 0–1 000 ft, 15 хвилин на 1 001–6 000 ft і 20 хвилин вище 6 000 ft.
10. Банки вийняти, охолоджувати 12–24 години без руху й перевірити герметичність.

Зберігання

Герметичні невідкриті банки зберігати в прохолодному, темному й сухому місці. Після відкривання — у холодильнику й швидко використати.

Термін зберігання

Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.

Примітка щодо безпеки

Не змінювати пропорції цієї перевіреної рецептури. Особливо не змінювати 4 US cups 5% дистильованого білого оцту, кількість томатів і Серрано або розмір банок. Використовувати лише банки half-pint. Час водяної бані коригувати за висотою. Під час роботи із Серрано вдягати рукавички. Банки з нещільною або здутою кришкою, протіканням, пліснявою, газом, незвичним запахом чи іншими ознаками псування не куштувати й безпечно викинути.

Назад до рецептів