Рецепт для консервування
Яловичий суп з морквою та картоплею в банках
Ситний запасний суп із м'якої яловичини, моркви та картоплі за перевіреним методом NCHFP. Банки заповнюються твердими інгредієнтами лише наполовину й обробляються виключно під тиском.
60 хв.
60 хв.
-
9
Складно
Інгредієнти
- близько 1,8 кг пісної яловичини кубиками
- близько 1,2 кг моркви
- близько 1,2 кг щільної білої картоплі
- гарячий знежирений яловичий бульйон після варіння або свіжа кипляча вода за потреби
- сіль за смаком (за бажанням)
- 1–2 ч. л. сушеного чебрецю (за бажанням)
- чорний перець за смаком (за бажанням)
Приготування
2. Моркву вимити, очистити, ще раз вимити й нарізати. Залити окропом, довести до кипіння й варити 5 хвилин. Злити.
3. Картоплю вимити, очистити й нарізати кубиками близько 1,3 см. Попередньо варити 2 хвилини в окропі й злити. Крохмалисту воду викинути.
4. Яловичину, моркву й картоплю покласти у велику каструлю. Ледь покрити гарячим знежиреним бульйоном або свіжою водою. За бажанням додати сіль, чебрець і перець.
5. Довести до кипіння й кип'ятити 5 хвилин. Не загущувати.
6. Гарячі банки pint заповнити твердою сумішшю лише наполовину. Долити гарячу рідину, залишивши 2,5 см простору. Видалити бульбашки, витерти краї й закрити.
7. Обробляти лише в pressure canner 60 хвилин. Манометр: 11 psi до 610 м, 12 psi 611–1 219 м, 13 psi 1 220–1 829 м, 14 psi 1 830–2 438 м. Ваговий клапан: 10 psi до 305 м і 15 psi вище.
8. Дочекатися повного природного зниження тиску без примусового охолодження. Банки вийняти, охолоджувати 12–24 години без руху й перевірити герметичність.
Зберігання
Герметичні невідкриті банки зберігати без гвинтових кілець у прохолодному, темному й сухому місці. Після відкривання — у холодильнику й швидко використати.
Термін зберігання
Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
Цей суп низькокислотний і його НЕ можна обробляти у водяній бані. Використовувати справжній pressure canner, а не малу скороварку чи електричний мультикукер без перевірки USDA. Не додавати локшину, пасту, рис, борошно, крохмаль, молоко, вершки чи загусники. Кожну банку заповнювати твердими компонентами лише наполовину, потім гарячою рідиною до 2,5 см простору. Тиск коригувати за висотою й типом пристрою. Підозрілі банки не куштувати.