Рецепт для консервування
Чилі кон карне в банках — консервування під тиском
Повноцінна готова страва для запасу з яловичим фаршем, квасолею, томатами та чилі за перевіреним рецептом NCHFP. Гаряче наповнення й обробка виключно під тиском.
45 хв.
75 хв.
-
9
Складно
Інгредієнти
- 3 US cups сухої квасолі пінто або червоної kidney
- 5 1/2 US cups свіжої води
- 5 ч. л. солі, розділено
- 3 lb яловичого фаршу
- 1 1/2 US cups нарізаної цибулі
- 1 US cup нарізаного солодкого або гострого перцю на вибір (необов'язково)
- 1 ч. л. чорного перцю
- 3–6 ст. л. порошку чилі
- 2 US quarts подрібнених або цілих томатів
Приготування
2. Воду злити й викинути. Квасолю з'єднати з 5 1/2 US cups свіжої води та 2 ч. л. солі, довести до кипіння й варити 30 хвилин. Злити й викинути воду.
3. Яловичий фарш повністю обсмажити з цибулею та за бажанням перцем. Надлишок жиру ретельно злити.
4. Додати 3 ч. л. солі, чорний перець, 3–6 ст. л. порошку чилі, томати та попередньо зварену відціджену квасолю.
5. Довести до кипіння й варити 5 хвилин. Не загущувати й не додавати загусники.
6. Гарячу суміш розкласти в гарячі банки pint, залишивши 1 inch простору. Видалити бульбашки, витерти краї й закрити.
7. Обробляти лише в pressure canner 75 хвилин.
8. Манометр: 11 psi на 0–2 000 ft, 12 psi на 2 001–4 000 ft, 13 psi на 4 001–6 000 ft, 14 psi на 6 001–8 000 ft. Ваговий клапан: 10 psi на 0–1 000 ft і 15 psi вище.
9. Дочекатися повного природного зниження тиску без примусового охолодження. Банки вийняти, охолоджувати 12–24 години без руху й перевірити герметичність.
Зберігання
Герметичні невідкриті банки зберігати без гвинтових кілець у прохолодному, темному й сухому місці. Після відкривання — у холодильнику й швидко використати.
Термін зберігання
Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
Чилі кон карне містить м'ясо та квасолю і є низькокислотним продуктом. Його НЕ можна обробляти у водяній бані. Використовувати справжній pressure canner. Перевірений рецепт NCHFP указує лише банки pint і 75 хвилин; не вигадувати й не виводити час для quart. Квасолю замочувати й попередньо варити за інструкцією, жир із м'яса зливати, суміш не загущувати. Не додавати крохмаль, борошно, молочні продукти чи інші загусники. Тиск коригувати за висотою й типом пристрою. Підозрілі банки не куштувати.