Рецепт для консервування
Чилі кон карне в банках — безпечне консервування під тиском
Повноцінна запасна страва з яловичини, квасолі, томатів і спецій за перевіреним рецептом NCHFP. Розкладається гарячою та обробляється лише під тиском. Виходить близько 9 банок pint.
45 хв.
35 хв.
-
9
Складно
Інгредієнти
- 3 US cups сухої квасолі пінто або червоної kidney
- 5 1/2 US cups води для попереднього варіння
- 5 ч. л. солі, розділено
- 3 lb / близько 1,36 кг яловичого фаршу
- 1 1/2 US cups нарізаної цибулі
- 1 US cup нарізаного перцю (за бажанням)
- 1 ч. л. чорного перцю
- 3–6 ст. л. порошку чилі
- 2 US quarts / близько 1,9 л подрібнених або цілих томатів
Приготування
2. Воду для замочування повністю злити й викинути. Додати 5 1/2 US cups свіжої води та 2 ч. л. солі, довести до кипіння й варити 30 хвилин. Злити воду.
3. Обсмажити фарш із цибулею та перцем за бажанням. Ретельно злити зайвий жир.
4. Додати решту 3 ч. л. солі, чорний перець, порошок чилі, томати та квасолю.
5. Перемішати й тушкувати 5 хвилин. Не загущувати.
6. Гаряче чилі розкласти в гарячі pint-банки, залишивши 2,5 см простору. Видалити бульбашки, витерти краї й закрити.
7. Лише під тиском 75 хвилин. Манометр: 11 psi до 610 м, 12 psi 611–1 219 м, 13 psi 1 220–1 829 м, 14 psi 1 830–2 438 м. Ваговий клапан: 10 psi до 305 м, 15 psi вище.
8. Дочекатися повного природного зниження тиску без примусового охолодження. Вийняти банки, охолоджувати 12–24 години без руху й перевірити герметичність.
Зберігання
Герметичні невідкриті банки зберігати в прохолодному, темному й сухому місці без гвинтових кілець. Після відкривання тримати в холодильнику й швидко використати.
Термін зберігання
Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
НЕ використовувати водяну баню. Суху квасолю треба повністю замочити й попередньо варити 30 хвилин. Не загущувати борошном, крохмалем, кукурудзяним крохмалем чи іншими загусниками. Не змінювати пропорції та 2,5 см простору. Тиск коригувати за висотою й типом пристрою. Банки з нещільною або здутою кришкою, протіканням, пліснявою, газом, незвичним запахом чи іншими ознаками псування не куштувати.