Рецепт для консервування
Квасоля в соусі з меляси з беконом
Ситна квасоля в солодко-пряному соусі з меляси з невеликим шматочком бекону в кожній банці — готова страва для запасу за перевіреним методом NCHFP/USDA, консервована лише під тиском.
75 хв.
65 хв.
-
9
Середньо
Інгредієнти
- 3 1/4 lb (прибл. 1,47 кг) сухої квасолі, наприклад пінто або білої
- для замочування: 3 US cups води на 1 US cup сухої квасолі
- свіжа вода для доведення замоченої квасолі до кипіння
- 4 US cups відвару квасолі або свіжої води для соусу
- 3 ст. л. темної меляси
- 1 ст. л. оцту
- 2 ч. л. солі
- 3/4 ч. л. сухого гірчичного порошку
- 9 кубиків бекону з ребром близько 3/4 inch, по 1 кубику на банку pint
Приготування
2. Для швидкого замочування залити кожен 1 US cup сухої квасолі 3 US cups води. Кип'ятити 2 хвилини, зняти з вогню, залишити на 1 годину й повністю злити воду.
3. Залити замочену квасолю свіжою водою й довести до кипіння. Відвар зберегти для соусу.
4. Для соусу змішати 4 US cups відвару квасолі або свіжої води з 3 ст. л. темної меляси, 1 ст. л. оцту, 2 ч. л. солі та 3/4 ч. л. сухого гірчичного порошку. Довести до кипіння.
5. Гарячі банки pint наповнити гарячою квасолею на три чверті. У кожну банку додати 1 кубик бекону з ребром близько 3/4 inch.
6. Долити киплячим соусом, залишивши 1 inch вільного простору. Видалити бульбашки повітря, за потреби скоригувати рівень, витерти краї й закрити.
7. Обробляти виключно в pressure canner: банки pint 65 хвилин.
8. Манометр: 11 psi на 0–2 000 ft, 12 psi на 2 001–4 000 ft, 13 psi на 4 001–6 000 ft і 14 psi на 6 001–8 000 ft. Ваговий клапан: 10 psi на 0–1 000 ft і 15 psi вище 1 000 ft.
9. Після обробки дочекатися повного природного зниження тиску без примусового охолодження. Банки вийняти, охолоджувати 12–24 години без руху й перевірити герметичність.
Зберігання
Правильно герметизовані невідкриті банки зберігати без гвинтових кілець у прохолодному, темному й сухому місці. Після відкривання зберігати в холодильнику й швидко використати.
Термін зберігання
Для найкращої якості використати протягом 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
Квасоля є низькокислотним продуктом, тому в такому вигляді її НЕ можна консервувати у водяній бані. Використовувати лише справжній pressure canner. Ніколи не класти суху квасолю безпосередньо в банки: перевірений метод вимагає повного зволоження зазначеним швидким замочуванням і подальшого нагрівання у свіжій воді. Не змінювати й не загущувати соус із 4 US cups рідини, 3 ст. л. темної меляси, 1 ст. л. оцту, 2 ч. л. солі та 3/4 ч. л. сухого гірчичного порошку. На одну банку pint використовувати не більше одного передбаченого кубика бекону з ребром близько 3/4 inch. Залишати 1 inch простору, обробляти 65 хвилин і коригувати тиск за висотою та типом обладнання. Банки з порушеним ущільненням, здутими кришками, протіканням, пліснявою, газоутворенням, незвичним запахом чи іншими ознаками псування не куштувати; безпечно викинути.