Recept na zaváranie
Špagetová omáčka bez mäsa – bezpečne zaváraná pod tlakom
Paradajkovo-zeleninová omáčka podľa overeného receptu NCHFP. Spracúva sa výhradne v tlakovom zaváracom hrnci a dá asi 9 pohárov typu pint.
60 min.
-
-
9
Ťažké
Ingrediencie
- 30 lb / asi 13,6 kg zrelých paradajok
- 1 US šálka (240 ml) nasekanej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 US šálka (240 ml) nasekaného zeleru ALEBO zelenej papriky
- 1 lb / asi 454 g čerstvých húb, nakrájaných (voliteľné)
- 4 1/2 ČL soli
- 2 PL oregana
- 4 PL nasekanej petržlenovej vňate
- 2 ČL čierneho korenia
- 1/4 US šálky (60 ml) hnedého cukru
- 1/4 US šálky (60 ml) rastlinného oleja
Príprava
2. Variť bez pokrievky 20 minút a prepasírovať.
3. Cibuľu, cesnak, zeler alebo papriku a voliteľné huby podusiť na oleji domäkka.
4. Zmiešať s paradajkami a pridať soľ, oregano, petržlen, korenie a cukor.
5. Priviesť do varu a bez pokrievky za častého miešania zahustiť približne na polovicu pôvodného objemu.
6. Horúcu omáčku naplniť do vhodných pohárov, ponechať 2,5 cm priestoru, odstrániť bubliny a uzavrieť.
7. Iba pod tlakom: pint 20 minút. Manometer: 11 psi do 610 m, 12 psi 611–1 219 m, 13 psi 1 220–1 829 m, 14 psi 1 830–2 438 m. Závažie: 10 psi do 305 m, 15 psi nad 305 m.
8. Nechať úplne odtlakovať, poháre vybrať, 12–24 hodín bez pohybu chladiť a skontrolovať tesnenie.
Skladovanie
Uzavreté poháre skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Po otvorení v chladničke.
Trvanlivosť
Pre najlepšiu kvalitu spotrebovať do 12 mesiacov.
Bezpečnostné upozornenie
Tento recept NEZAVÁRAŤ vo vodnom kúpeli. Nezvyšovať množstvo cibule, papriky/zeleru ani húb. Použiť skutočný tlakový zavárací hrniec a presne dodržať tlak, čas a 2,5 cm priestoru. Poháre s vydutým alebo netesným viečkom, únikom, plesňou, plynom či nezvyčajným zápachom neochutnávať.