Recept na zaváranie
Sladkokyslý karfiol s červenou paprikou
Chrumkavý karfiol s cibuľou a červenou paprikou v korenenom sladkokyslom náleve, zaváraný vo vodnom kúpeli.
Príprava
30 min.
30 min.
Čas varenia
20 min.
20 min.
Porcie
9
9
Poháre
9
9
Náročnosť
Stredné
Stredné
Ingrediencie
1280 g ružičiek karfiolu
230 g tenko krájanej cibule
150 g červenej papriky
960 ml bieleho octu s 5 % kyslosťou
400 g cukru
18 g horčičných semien
6 g zelerových semien
3 g mletej kurkumy
2 g čili vločiek
3790 ml vody na blanšírovanie
24 g zaváracej soli
230 g tenko krájanej cibule
150 g červenej papriky
960 ml bieleho octu s 5 % kyslosťou
400 g cukru
18 g horčičných semien
6 g zelerových semien
3 g mletej kurkumy
2 g čili vločiek
3790 ml vody na blanšírovanie
24 g zaváracej soli
Príprava
Karfiol umyte. 24 g soli rozpustite v 3790 ml vody, prevarte a blanšírujte 3 minúty. 960 ml octu, 400 g cukru, 230 g cibule, 150 g papriky, 18 g horčice, 6 g zeleru, 3 g kurkumy a 2 g čili varte 5 minút.
3. Naplňte horúce poháre, nechajte 13 mm a odstráňte bubliny.
4. Vriaca voda: 10 minút 0–305 m, 15 minút 306–1829 m, 20 minút nad 1829 m.
5. Chlaďte 12–24 hodín a skontrolujte.
3. Naplňte horúce poháre, nechajte 13 mm a odstráňte bubliny.
4. Vriaca voda: 10 minút 0–305 m, 15 minút 306–1829 m, 20 minút nad 1829 m.
5. Chlaďte 12–24 hodín a skontrolujte.
Skladovanie
Skladujte v chlade, tme a suchu; po otvorení chlaďte.
Trvanlivosť
Do 12 mesiacov.
Bezpečnostné upozornenie
Použite čerstvý karfiol a 5 % ocot. Nemeňte pomery ani nerieďte. Dodržte časy podľa výšky. Podozrivé poháre neochutnávajte; vyhoďte.