Recept na zaváranie
Chili con carne v pohároch – zaváranie pod tlakom
Kompletné hotové jedlo do zásoby z mletého hovädzieho, fazule, paradajok a chilli podľa overeného receptu NCHFP. Plní sa za horúca a spracúva výhradne pod tlakom.
45 min.
75 min.
-
9
Ťažké
Ingrediencie
- 3 US cups sušenej pinto alebo červenej kidney fazule
- 5 1/2 US cups čerstvej vody
- 5 ČL soli, rozdelených
- 3 lb mletého hovädzieho mäsa
- 1 1/2 US cups nasekanej cibule
- 1 US cup nasekanej papriky alebo chilli podľa výberu (voliteľné)
- 1 ČL čierneho korenia
- 3–6 PL chilli prášku
- 2 US quarts drvených alebo celých paradajok
Príprava
2. Vodu zliať a vyhodiť. Fazuľu spojiť s 5 1/2 US cups čerstvej vody a 2 ČL soli, priviesť do varu a 30 minút variť. Scediť a vodu vyhodiť.
3. Mleté hovädzie úplne opiecť s cibuľou a podľa chuti paprikou alebo chilli. Prebytočný tuk dôkladne zliať.
4. Pridať 3 ČL soli, čierne korenie, 3–6 PL chilli prášku, paradajky a predvarenú scedenú fazuľu.
5. Priviesť do varu a variť 5 minút. Nezahusťovať a nepridávať zahusťovadlá.
6. Horúcu zmes naplniť do horúcich pint pohárov, ponechať 1 inch priestoru. Odstrániť bubliny, utrieť okraje a uzavrieť.
7. Spracovať výhradne v pressure canner 75 minút.
8. Manometer: 11 psi pri 0–2 000 ft, 12 psi pri 2 001–4 000 ft, 13 psi pri 4 001–6 000 ft, 14 psi pri 6 001–8 000 ft. Závažie: 10 psi pri 0–1 000 ft a 15 psi nad.
9. Nechať úplne odtlakovať bez núteného chladenia. Poháre vybrať, 12–24 hodín bez pohybu chladiť a skontrolovať tesnenie.
Skladovanie
Správne uzavreté neotvorené poháre skladovať bez krúžkov na chladnom, tmavom a suchom mieste. Po otvorení v chladničke a rýchlo spotrebovať.
Trvanlivosť
Pre najlepšiu kvalitu spotrebovať do 12 mesiacov.
Bezpečnostné upozornenie
Chili con carne obsahuje mäso a fazuľu a je nízkokyslé. NESMIE sa spracovať vo vodnom kúpeli. Použiť skutočný pressure canner. Overený recept NCHFP uvádza iba pint poháre a 75 minút; nevymýšľať ani neodvodzovať čas pre quart. Fazuľu namočiť a predvariť podľa postupu, tuk z mäsa zliať a zmes nezahusťovať. Nepridávať škrob, múku, mliečne výrobky ani iné zahusťovadlá. Tlak prispôsobiť výške a zariadeniu. Podozrivé poháre neochutnávať.