Рецепт для консервирования
Острый томатный соус с перцем Серрано в банках
Насыщенный стойкий томатный соус с перцем Серрано по проверенной рецептуре NCHFP. Соус подкисляется 5% дистиллированным белым уксусом, протирается, разливается горячим и обрабатывается в кипящей водяной бане.
30 мин.
35 мин.
-
8
Средне
Ингредиенты
- 8 US cups консервированных нарезанных кубиками томатов с жидкостью
- 1 1/2 US cups очищенного от семян нарезанного перца Серрано
- 4 US cups дистиллированного белого уксуса кислотностью 5%
- 2 ч. л. соли для консервирования
- 2 ст. л. целой смеси специй для маринования
Приготовление
2. При работе, нарезке и удалении семян из перца Серрано надевать пластиковые или резиновые перчатки. Затем тщательно вымыть руки с мылом и не касаться лица или глаз.
3. Целые специи положить в мешочек и плотно завязать.
4. В большой кастрюле смешать томаты с жидкостью, Серрано, 4 US cups 5% дистиллированного белого уксуса, соль и мешочек специй. Довести до кипения, периодически помешивая.
5. Варить на слабом кипении ещё 20 минут, пока томаты не станут мягкими.
6. Удалить мешочек со специями. Протереть смесь через пищевую мельницу.
7. Вернуть соус в кастрюлю, снова довести до кипения и кипятить ещё 15 минут.
8. Разлить горячий соус в горячие банки half-pint, оставляя 1/4 inch свободного пространства. Удалить пузырьки, при необходимости скорректировать пространство, протереть края и закрыть.
9. Обрабатывать в кипящей водяной бане: 10 минут на 0–1 000 ft, 15 минут на 1 001–6 000 ft и 20 минут выше 6 000 ft.
10. Вынуть банки, охлаждать 12–24 часа без движения и проверить герметичность.
Хранение
Герметичные неоткрытые банки хранить в прохладном, тёмном и сухом месте. После открытия хранить в холодильнике и быстро использовать.
Срок хранения
Для лучшего качества использовать в течение 12 месяцев.
Указание по безопасности
Не изменять пропорции этой проверенной рецептуры. Особенно не менять 4 US cups 5% дистиллированного белого уксуса, количество томатов и перца и размер банок. Использовать только банки half-pint. Время водяной бани корректировать по высоте. При работе с Серрано надевать перчатки. Банки с неплотной или вздутой крышкой, протечкой, плесенью, газом, необычным запахом или другими признаками порчи не пробовать и безопасно выбросить.