Рецепт для консервирования
Чили кон карне в банках — консервирование под давлением
Полноценное готовое блюдо для запаса с говяжьим фаршем, фасолью, томатами и чили по проверенной рецептуре NCHFP. Горячая фасовка и обработка исключительно под давлением.
45 мин.
75 мин.
-
9
Сложно
Ингредиенты
- 3 US cups сухой фасоли пинто или красной kidney
- 5 1/2 US cups свежей воды
- 5 ч. л. соли, разделённо
- 3 lb говяжьего фарша
- 1 1/2 US cups нарезанного лука
- 1 US cup нарезанного сладкого или острого перца по выбору (необязательно)
- 1 ч. л. чёрного перца
- 3–6 ст. л. порошка чили
- 2 US quarts измельчённых или целых томатов
Приготовление
2. Воду слить и выбросить. Соединить фасоль с 5 1/2 US cups свежей воды и 2 ч. л. соли, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне. Слить и выбросить воду.
3. Полностью обжарить говяжий фарш с луком и по желанию перцем. Тщательно слить лишний жир.
4. Добавить 3 ч. л. соли, чёрный перец, 3–6 ст. л. порошка чили, томаты и предварительно сваренную отцеженную фасоль.
5. Довести до кипения и варить 5 минут. Не загущать и не добавлять загустители.
6. Горячую смесь разложить в горячие банки pint, оставляя 1 inch свободного пространства. Удалить пузырьки, протереть края и закрыть.
7. Обрабатывать только в pressure canner 75 минут.
8. Манометр: 11 psi на 0–2 000 ft, 12 psi на 2 001–4 000 ft, 13 psi на 4 001–6 000 ft, 14 psi на 6 001–8 000 ft. Грузовой клапан: 10 psi на 0–1 000 ft и 15 psi выше.
9. Дождаться полного естественного снижения давления без принудительного охлаждения. Банки вынуть, охлаждать 12–24 часа без движения и проверить герметичность.
Хранение
Герметичные неоткрытые банки хранить без винтовых колец в прохладном, тёмном и сухом месте. После открытия хранить в холодильнике и быстро использовать.
Срок хранения
Для лучшего качества использовать в течение 12 месяцев.
Указание по безопасности
Чили кон карне содержит мясо и фасоль и является низкокислотным продуктом. НЕЛЬЗЯ обрабатывать в водяной бане. Использовать настоящий pressure canner. Проверенная рецептура NCHFP указывает только банки pint и 75 минут; не придумывать и не экстраполировать время для quart. Фасоль замачивать и предварительно варить по инструкции, жир с мяса сливать, смесь не загущать. Не добавлять крахмал, муку, молочные продукты или другие загустители. Давление корректировать по высоте и типу устройства. Подозрительные банки не пробовать.