Рецепт для консервирования
Чили кон карне в банках — безопасное консервирование под давлением
Полноценное запасное блюдо из говядины, фасоли, томатов и специй по проверенному рецепту NCHFP. Раскладывается горячим и обрабатывается только под давлением. Получается около 9 банок pint.
45 мин.
35 мин.
-
9
Сложно
Ингредиенты
- 3 US cups сухой фасоли пинто или красной kidney
- 5 1/2 US cups воды для предварительной варки
- 5 ч. л. соли, разделённо
- 3 lb / около 1,36 кг говяжьего фарша
- 1 1/2 US cups нарезанного лука
- 1 US cup нарезанного перца (по желанию)
- 1 ч. л. чёрного перца
- 3–6 ст. л. порошка чили
- 2 US quarts / около 1,9 л измельчённых или целых томатов
Приготовление
2. Воду для замачивания полностью слить и выбросить. Добавить 5 1/2 US cups свежей воды и 2 ч. л. соли, довести до кипения и варить 30 минут. Слить и выбросить воду.
3. Обжарить фарш с луком и перцем по желанию. Тщательно слить лишний жир.
4. Добавить оставшиеся 3 ч. л. соли, чёрный перец, порошок чили, томаты и фасоль.
5. Перемешать и тушить 5 минут. Не загущать.
6. Горячее чили разложить в горячие pint-банки, оставляя 2,5 см свободного пространства. Удалить пузырьки, протереть края и закрыть.
7. Только под давлением 75 минут. Манометр: 11 psi до 610 м, 12 psi 611–1 219 м, 13 psi 1 220–1 829 м, 14 psi 1 830–2 438 м. Грузовой клапан: 10 psi до 305 м, 15 psi выше.
8. Дождаться полного естественного падения давления без принудительного охлаждения. Банки вынуть, охлаждать 12–24 часа без движения и проверить герметичность.
Хранение
Герметичные неоткрытые банки хранить в прохладном, тёмном и сухом месте без винтовых колец. После открытия хранить в холодильнике и быстро использовать.
Срок хранения
Для лучшего качества использовать в течение 12 месяцев.
Указание по безопасности
НЕ использовать водяную баню. Сухую фасоль необходимо полностью замочить и предварительно варить 30 минут. Не загущать мукой, крахмалом, кукурузным крахмалом или другими загустителями. Не менять пропорции и 2,5 см свободного пространства. Давление корректировать по высоте и типу устройства. Банки с неплотной или вздутой крышкой, протечкой, плесенью, газом, необычным запахом или другими признаками порчи не пробовать и безопасно выбросить.