Рецепт для консервирования
Фасоль в соусе из мелассы с беконом
Сытная фасоль в сладковато-пряном соусе из мелассы с небольшим кусочком бекона в каждой банке — готовое блюдо для хранения по проверенной методике NCHFP/USDA, консервируемое только под давлением.
75 мин.
65 мин.
-
9
Средне
Ингредиенты
- 3 1/4 lb (около 1,47 кг) сухой фасоли, например пинто или белой
- для замачивания: 3 US cups воды на 1 US cup сухой фасоли
- свежая вода для доведения замоченной фасоли до кипения
- 4 US cups отвара фасоли или свежей воды для соуса
- 3 ст. л. тёмной мелассы
- 1 ст. л. уксуса
- 2 ч. л. соли
- 3/4 ч. л. сухого горчичного порошка
- 9 кубиков бекона размером около 3/4 inch, по 1 кубику на банку pint
Приготовление
2. Для быстрого замачивания залить каждый 1 US cup сухой фасоли 3 US cups воды. Кипятить 2 минуты, снять с огня, оставить на 1 час и полностью слить воду.
3. Залить замоченную фасоль свежей водой и довести до кипения. Сохранить отвар для соуса.
4. Для соуса смешать 4 US cups отвара фасоли или свежей воды с 3 ст. л. тёмной мелассы, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли и 3/4 ч. л. сухого горчичного порошка. Довести до кипения.
5. Горячие банки pint заполнить горячей фасолью на три четверти. В каждую банку добавить 1 кубик бекона размером около 3/4 inch.
6. Долить кипящим соусом, оставляя 1 inch свободного пространства. Удалить пузырьки воздуха, при необходимости скорректировать уровень, протереть края и закрыть.
7. Обрабатывать только в pressure canner: банки pint 65 минут.
8. Манометр: 11 psi на 0–2 000 ft, 12 psi на 2 001–4 000 ft, 13 psi на 4 001–6 000 ft и 14 psi на 6 001–8 000 ft. Грузовой клапан: 10 psi на 0–1 000 ft и 15 psi выше 1 000 ft.
9. После обработки дать устройству полностью сбросить давление естественным образом, без принудительного охлаждения. Банки вынуть, охлаждать 12–24 часа без движения и проверить герметичность.
Хранение
Правильно закрытые неоткрытые банки хранить без винтовых колец в прохладном, тёмном и сухом месте. После открытия хранить в холодильнике и быстро использовать.
Срок хранения
Для лучшего качества употребить в течение 12 месяцев.
Указание по безопасности
Фасоль — низкокислотный продукт, поэтому в таком виде её НЕЛЬЗЯ консервировать в водяной бане. Использовать только настоящий pressure canner. Никогда не помещать сухую фасоль непосредственно в банки: проверенная методика требует полной гидратации указанным быстрым способом и последующего нагревания в свежей воде. Не изменять и не загущать соус из 4 US cups жидкости, 3 ст. л. тёмной мелассы, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли и 3/4 ч. л. сухого горчичного порошка. На одну банку pint использовать не более одного указанного кубика бекона размером около 3/4 inch. Оставлять 1 inch свободного пространства, обрабатывать 65 минут и корректировать давление по высоте и типу устройства. Банки с нарушенной герметичностью, вздутой крышкой, протечкой, плесенью, газообразованием, необычным запахом или другими признаками порчи не пробовать; безопасно выбросить.