Receita para conservar
Concentrado de tomate
Concentrado espesso de tomate Roma maduro, acidificado com ácido cítrico e conservado em banho-maria.
Preparação
30 min.
30 min.
Tempo de cozedura
255 min.
255 min.
Porções
-
-
Frascos
9
9
Dificuldade
Médio
Médio
Ingredientes
- 6350 g de tomate Roma maduro
- 5 g de ácido cítrico
- 5 g de ácido cítrico
Preparação
1. Manter quentes nove frascos limpos de 237 ml. Lavar tomates, retirar centros e cortar em 1,5–2 cm; não pelar.
2. Levar à fervura tapado, depois cozinhar destapado cerca de 60 minutos, mexendo frequentemente, até reduzir para metade.
3. Passar por peneira fina ou passe-vite. Não usar liquidificador.
4. Voltar à panela, incorporar bem 5 g de ácido cítrico e cozinhar destapado cerca de 150 minutos, mexendo frequentemente, até reduzir novamente para metade e ficar muito espesso.
5. Encher frascos quentes, deixar 1,3 cm, retirar bolhas, limpar bordos e fechar.
6. Em água a ferver: 45 minutos a 0–305 m, 50 minutos a 306–914 m, 55 minutos a 915–1829 m, 60 minutos acima de 1829 m. Arrefecer 12–24 horas e verificar o selo.
2. Levar à fervura tapado, depois cozinhar destapado cerca de 60 minutos, mexendo frequentemente, até reduzir para metade.
3. Passar por peneira fina ou passe-vite. Não usar liquidificador.
4. Voltar à panela, incorporar bem 5 g de ácido cítrico e cozinhar destapado cerca de 150 minutos, mexendo frequentemente, até reduzir novamente para metade e ficar muito espesso.
5. Encher frascos quentes, deixar 1,3 cm, retirar bolhas, limpar bordos e fechar.
6. Em água a ferver: 45 minutos a 0–305 m, 50 minutos a 306–914 m, 55 minutos a 915–1829 m, 60 minutos acima de 1829 m. Arrefecer 12–24 horas e verificar o selo.
Armazenamento
Guardar fresco, escuro e seco; refrigerar após abrir.
Validade
Para melhor qualidade consumir em 12 meses.
Nota de segurança
Usar apenas tomate são e maduro. Misturar todos os 5 g de ácido cítrico antes da redução final; não reduzir. Manter 1,3 cm e o tempo por altitude. Nunca provar frascos suspeitos; eliminar.