Receita para conservar
Sopa de tomate e legumes com cenoura, feijão-verde, milho e batata
Sopa de despensa consistente com tomate, cenoura, feijão-verde, milho e batata segundo o método testado do NCHFP. Conservada exclusivamente sob pressão.
45 min.
60 min.
-
12
Médio
Ingredientes
- 4 US cups de tomate pelado, sem caroço e esmagado grosseiramente
- 2 US cups de cenoura descascada em rodelas ou cubos
- 2 US cups de feijão-verde em pedaços de cerca de 2,5 cm
- 2 US cups de grãos de milho
- 2 US cups de batata branca descascada em cubos de cerca de 1,25 cm
- água fresca para pré-cozer e completar
- sal a gosto, opcional
Preparação
2. Pelar e retirar o centro do tomate. Lavar, descascar e cortar a cenoura. Lavar o feijão, aparar as pontas e cortar. Descascar o milho, retirar as barbas, escaldar 3 minutos e cortar os grãos a cerca de três quartos da profundidade; não raspar a maçaroca. Lavar e descascar a batata e cortar em cubos de cerca de 1,25 cm.
3. Preparar cada legume segundo as instruções NCHFP de hot pack: cenoura 5 minutos em água a ferver; feijão-verde 5 minutos; levar o milho com água quente a ferver e cozinhar 5 minutos; cozer os cubos de batata 2 minutos em água a ferver e escorrer; ferver suavemente o tomate preparado 5 minutos.
4. Juntar todos os legumes numa panela grande. Adicionar apenas água fresca suficiente para cobrir e ferver 5 minutos. Não engrossar.
5. Encher cada frasco pint quente no máximo até metade com sólidos. Completar com líquido quente, deixando 1 inch de espaço. Retirar bolhas, ajustar o espaço, limpar os rebordos e fechar.
6. Processar num pressure canner durante 60 minutos.
7. Manómetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft e 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi acima.
8. Deixar despressurizar completamente sem arrefecimento forçado. Retirar os frascos, arrefecer 12–24 horas sem mexer e verificar a selagem.
Armazenamento
Guardar frascos corretamente selados e fechados, sem anéis, em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, conservar no frigorífico e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
Esta sopa de legumes é pouco ácida e NÃO pode ser processada em banho-maria. Usar um verdadeiro pressure canner, não uma pequena panela de pressão. Não adicionar massa, arroz, farinha, amido, natas, leite ou outros espessantes. Usar apenas legumes que tenham recomendações próprias NCHFP/USDA. Encher cada frasco no máximo até metade com sólidos; a outra metade deve ser líquido quente. Manter 1 inch de espaço e ajustar a pressão à altitude e ao equipamento. Nunca provar frascos suspeitos ou deteriorados.