Receita para conservar
Molho de esparguete sem carne – conserva segura sob pressão
Molho de tomate e legumes baseado na receita testada do NCHFP. Deve ser processado exclusivamente numa panela de pressão para conservas e rende cerca de 9 frascos tipo pint.
60 min.
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9
Difícil
Ingredientes
- 30 lb / aprox. 13,6 kg tomates maduros
- 1 chávena US (240 ml) cebola picada
- 5 dentes de alho picados
- 1 chávena US (240 ml) aipo picado OU pimento verde
- 1 lb / aprox. 454 g cogumelos frescos fatiados (opcional)
- 4 1/2 c. chá sal
- 2 c. sopa orégãos
- 4 c. sopa salsa picada
- 2 c. chá pimenta preta
- 1/4 chávena US (60 ml) açúcar mascavado
- 1/4 chávena US (60 ml) óleo vegetal
Preparação
2. Ferver os tomates destapados 20 minutos e passar por passe-vite ou peneira.
3. Refogar cebola, alho, aipo ou pimento e cogumelos opcionais no óleo até ficarem tenros.
4. Juntar aos tomates e adicionar sal, orégãos, salsa, pimenta e açúcar.
5. Levar a ferver e cozinhar destapado, mexendo frequentemente, até consistência de molho e redução quase para metade.
6. Encher frascos adequados deixando 2,5 cm, retirar bolhas, limpar rebordos e fechar.
7. Só sob pressão: pints 20 min. Manómetro: 11 psi até 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Peso: 10 psi até 305 m, 15 psi acima.
8. Deixar despressurizar totalmente, retirar, arrefecer 12–24 h e verificar a selagem.
Armazenamento
Guardar os frascos selados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, conservar no frigorífico.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
NÃO processar em banho-maria. Não aumentar as proporções de cebola, pimento/aipo ou cogumelos. Usar um verdadeiro aparelho de conserva sob pressão e respeitar pressão, tempo e 2,5 cm de espaço. Nunca provar frascos com tampa abaulada ou solta, fuga, bolor, gás, odor anormal ou outros sinais de deterioração.