Receita para conservar
Pepinos rápidos com endro
Pepinos crocantes segundo a receita testada do NCHFP: 12 horas em salmoura, depois embalados com uma solução de vinagre exatamente acidificada e processados em banho-maria. Cerca de 7–9 frascos pint.
35 min.
10 min.
-
9
Médio
Ingredientes
- 8 lb / aprox. 3,63 kg pepinos para conserva de 7,5–12,5 cm
- 2 galões US / aprox. 7,57 l de água
- 1 1/4 chávena US de sal para conservas, dividido
- 1 1/2 quart US / aprox. 1,42 l de vinagre com 5% de acidez
- 1/4 chávena US de açúcar
- 2 quarts US / aprox. 1,89 l de água
- 2 c. sopa de especiarias inteiras para conserva
- aprox. 3 c. sopa de sementes de mostarda, 1 c. chá por frasco
- aprox. 14 cabeças de endro fresco, 1 1/2 por frasco
OU
- 4 1/2 c. sopa de sementes de endro, 1 1/2 c. chá por frasco
Preparação
2. Dissolver 3/4 chávena US de sal em 2 galões US de água. Verter sobre os pepinos e deixar 12 horas.
3. Escorrer. Misturar 1 1/2 quart US de vinagre a 5%, 1/2 chávena US de sal, 1/4 chávena US de açúcar e 2 quarts US de água. Colocar as especiarias num saco limpo e levar tudo a ferver.
4. Encher firmemente frascos pint limpos e quentes com os pepinos.
5. Adicionar por frasco 1 c. chá de mostarda e 1 1/2 cabeça de endro, ou 1 1/2 c. chá de sementes de endro.
6. Cobrir com solução a ferver, deixando 1,3 cm. Retirar bolhas, limpar rebordos e fechar.
7. Banho-maria: 10 minutos até 305 m, 15 minutos 306–1.829 m, 20 minutos acima de 1.829 m.
8. Arrefecer 12–24 horas sem mexer, verificar a selagem e retirar os anéis.
Armazenamento
Guardar frascos selados e fechados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, conservar no frigorífico.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
Usar apenas vinagre com acidez conhecida de 5% e não alterar as proporções de vinagre, água, pepinos ou sal. Retirar a extremidade da flor. Ajustar o tempo à altitude e manter 1,3 cm. Não provar frascos com tampa solta ou abaulada, fuga, bolor, odor anormal, gás ou outros sinais de deterioração.