Receita para conservar
Molho picante de tomate e Serrano em frascos
Molho de tomate e malagueta Serrano intenso e estável segundo a receita testada do NCHFP. É acidificado com vinagre branco destilado a 5%, passado, colocado a quente e processado em banho-maria.
30 min.
35 min.
-
8
Médio
Ingredientes
- 8 US cups de tomate em cubos enlatado, com o líquido
- 1 1/2 US cups de malaguetas Serrano sem sementes e picadas
- 4 US cups de vinagre branco destilado com 5% de acidez
- 2 c. de chá de sal para conservas
- 2 c. de sopa de especiarias inteiras mistas para conservas
Preparação
2. Usar luvas de plástico ou borracha ao manusear, cortar e retirar sementes das Serrano. Depois lavar bem as mãos com sabão e não tocar no rosto ou nos olhos.
3. Colocar as especiarias inteiras num saco de especiarias e fechar bem.
4. Misturar tomate com o líquido, Serrano, 4 US cups de vinagre branco destilado a 5%, sal e saco de especiarias numa panela grande. Levar a ferver, mexendo ocasionalmente.
5. Cozinhar suavemente mais 20 minutos, até o tomate amolecer.
6. Retirar o saco. Passar a mistura por um passe-vite.
7. Voltar a colocar o molho na panela, levar novamente a ferver e ferver mais 15 minutos.
8. Encher frascos half-pint quentes com molho quente, deixando 1/4 inch. Retirar bolhas, ajustar o espaço se necessário, limpar os rebordos e fechar.
9. Processar em banho-maria: 10 minutos a 0–1.000 ft, 15 minutos a 1.001–6.000 ft e 20 minutos acima de 6.000 ft.
10. Retirar os frascos, arrefecer 12–24 horas sem mexer e verificar a selagem.
Armazenamento
Guardar frascos corretamente selados e fechados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, conservar no frigorífico e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
Não alterar as proporções desta receita testada. Em especial, não mudar as 4 US cups de vinagre branco destilado a 5%, as quantidades de tomate e Serrano nem o tamanho do frasco. Usar apenas frascos half-pint. Ajustar o tempo de banho-maria à altitude. Usar luvas com Serrano. Nunca provar frascos com tampa defeituosa ou abaulada, fuga, bolor, gás, odor anormal ou outros sinais de deterioração; eliminar com segurança.