Receita para conservar
Sopa de vaca e tomate com feijão-verde
Sopa substancial de reserva com carne de vaca, tomate, feijão-verde e cenoura, conservada com segurança sob pressão.
40 min.
60 min.
9
9
Fácil
Ingredientes
500 g de tomate
400 g de feijão-verde, arranjado e cortado
300 g de cenoura, descascada e cortada
2500 ml de água, mais se necessário
12 g de sal para conservas, opcional
4 g de pimenta-preta moída
3 g de tomilho seco
Preparação
2. Mergulhar o tomate 30–60 segundos em água a ferver, arrefecer, pelar, retirar o centro e cortar. Cobrir separadamente feijão e cenoura com água, ferver 5 minutos e escorrer.
3. Juntar tudo numa panela, cobrir apenas com água quente, adicionar sal, pimenta e tomilho e ferver 5 minutos. Não engrossar.
4. Encher frascos quentes no máximo até metade com sólidos, completar com líquido a ferver e deixar 25 mm livres.
5. Processar frascos de cerca de 470 ml durante 60 minutos sob pressão. Manómetro: 76 kilopascais até 610 m, 83 a 611–1219 m, 90 a 1220–1829 m, 97 a 1830–2438 m. Válvula de peso: 69 kilopascais até 305 m e 103 acima de 305 m.
6. Deixar despressurizar naturalmente, retirar, arrefecer 12–24 horas e verificar.
Armazenamento
Guardar em local fresco, escuro e seco; refrigerar depois de abrir.
Validade
Para melhor qualidade, consumir em 12 meses.
Nota de segurança
Esta sopa pouco ácida não pode ser processada em banho-maria; é obrigatório equipamento de pressão adequado. Não adicionar massa, arroz, farinha, amido, leite, natas ou espessantes antes. Encher só metade com sólidos e manter 25 mm. Ajustar a pressão à altitude e contar 60 minutos apenas depois de atingir a pressão necessária. Nunca provar frascos suspeitos; eliminar todo o conteúdo.