Receita para conservar
Sopa de carne de vaca, cenoura e batata em frascos
Sopa de reserva substancial com carne de vaca tenra, cenouras e batatas segundo o método testado do NCHFP. Os frascos são preenchidos apenas até metade com sólidos e processados exclusivamente sob pressão.
60 min.
60 min.
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9
Difícil
Ingredientes
- aprox. 1,8 kg de carne de vaca magra em cubos
- aprox. 1,2 kg de cenouras
- aprox. 1,2 kg de batatas brancas firmes
- caldo de cozedura da carne quente e desengordurado ou água fresca a ferver conforme necessário
- sal a gosto (opcional)
- 1–2 c. de chá de tomilho seco (opcional)
- pimenta-preta a gosto (opcional)
Preparação
2. Lavar, descascar e voltar a lavar as cenouras; cortar em rodelas ou cubos. Cobrir com água a ferver, levantar fervura e cozinhar 5 minutos. Escorrer.
3. Lavar e descascar as batatas, cortar em cubos de cerca de 1,3 cm. Pré-cozer 2 minutos em água a ferver e escorrer. Rejeitar a água de cozedura rica em amido.
4. Juntar carne, cenouras e batatas numa panela grande. Cobrir apenas com caldo quente desengordurado ou água fresca. Adicionar opcionalmente sal, tomilho e pimenta.
5. Levar a ferver e ferver 5 minutos. Não engrossar.
6. Encher os frascos pint quentes apenas até metade com sólidos. Completar com líquido quente, deixando 2,5 cm. Retirar bolhas, limpar rebordos e fechar.
7. Processar apenas num pressure canner durante 60 minutos. Manómetro: 11 psi até 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Peso: 10 psi até 305 m e 15 psi acima.
8. Deixar despressurizar completamente sem arrefecimento forçado. Retirar os frascos, arrefecer 12–24 horas sem mexer e verificar a selagem.
Armazenamento
Guardar frascos selados e fechados em local fresco, escuro e seco, sem anéis. Depois de abrir, conservar no frigorífico e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
Esta sopa é pouco ácida e NÃO pode ser processada em banho-maria. Usar um verdadeiro pressure canner, não uma panela de pressão pequena ou multicooker elétrico sem validação USDA. Não adicionar massa, arroz, farinha, amido, leite, natas ou outros espessantes. Encher cada frasco apenas até metade com sólidos e completar com líquido quente deixando 2,5 cm. Ajustar a pressão à altitude e ao aparelho. Nunca provar frascos com tampa defeituosa ou abaulada, fuga, bolor, gás, odor anormal ou outros sinais de deterioração.