Receita para conservar
Chili con carne em frascos – conserva sob pressão
Refeição completa de despensa com carne de vaca picada, feijão, tomate e chili segundo a receita testada do NCHFP. É colocada a quente e conservada exclusivamente sob pressão.
45 min.
75 min.
-
9
Difícil
Ingredientes
- 3 US cups de feijão pinto ou feijão vermelho seco
- 5 1/2 US cups de água fresca
- 5 c. de chá de sal, divididas
- 3 lb de carne de vaca picada
- 1 1/2 US cups de cebola picada
- 1 US cup de pimento ou chili picado à escolha (opcional)
- 1 c. de chá de pimenta-preta
- 3–6 c. de sopa de chili em pó
- 2 US quarts de tomate esmagado ou inteiro
Preparação
2. Escorrer e rejeitar a água. Juntar o feijão a 5 1/2 US cups de água fresca e 2 c. de chá de sal, levantar fervura e cozinhar suavemente 30 minutos. Escorrer e rejeitar a água.
3. Alourar completamente a carne picada com a cebola e, se desejado, pimento ou chili. Escorrer cuidadosamente o excesso de gordura.
4. Adicionar 3 c. de chá de sal, pimenta-preta, 3–6 c. de sopa de chili em pó, tomate e feijão pré-cozido e escorrido.
5. Levar a ferver e cozinhar suavemente 5 minutos. Não engrossar nem adicionar espessantes.
6. Encher frascos pint quentes com a mistura quente, deixando 1 inch. Retirar bolhas, limpar os rebordos e fechar.
7. Processar exclusivamente num pressure canner durante 75 minutos.
8. Manómetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft, 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi acima.
9. Deixar despressurizar completamente sem arrefecimento forçado. Retirar os frascos, arrefecer 12–24 horas sem mexer e verificar a selagem.
Armazenamento
Guardar frascos corretamente selados e fechados, sem anéis, em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, conservar no frigorífico e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
O chili con carne contém carne e feijão e é pouco ácido. NÃO pode ser processado em banho-maria. Usar um verdadeiro pressure canner. A receita testada do NCHFP indica apenas frascos pint e 75 minutos; não inventar nem extrapolar tempo para quart. Demolhar e pré-cozer o feijão como indicado, escorrer a gordura da carne e não engrossar. Não adicionar amido, farinha, lacticínios ou outros espessantes. Ajustar a pressão à altitude e ao aparelho. Nunca provar frascos suspeitos ou deteriorados.