Receita para conservar
Chili con carne em frascos – conserva segura sob pressão
Refeição completa de reserva com carne de vaca, feijão, tomate e especiarias segundo a receita testada do NCHFP. É embalada a quente e processada apenas sob pressão. Rende cerca de 9 frascos pint.
45 min.
35 min.
-
9
Difícil
Ingredientes
- 3 chávenas US de feijão pinto ou vermelho seco
- 5 1/2 chávenas US de água para pré-cozer o feijão
- 5 c. de chá de sal, divididas
- 3 lb / aprox. 1,36 kg de carne de vaca picada
- 1 1/2 chávena US de cebola picada
- 1 chávena US de pimento picado (opcional)
- 1 c. de chá de pimenta preta
- 3–6 c. de sopa de chili em pó
- 2 quarts US / aprox. 1,9 l de tomate triturado ou inteiro
Preparação
2. Escorrer e deitar fora toda a água da demolha. Juntar 5 1/2 chávenas de água fresca e 2 c. de chá de sal, ferver e cozinhar 30 minutos. Escorrer e rejeitar a água.
3. Alourar a carne com cebola e pimento opcional. Escorrer bem a gordura.
4. Juntar as 3 c. de chá de sal restantes, pimenta, chili, tomate e feijão escorrido.
5. Misturar e cozinhar 5 minutos. Não engrossar.
6. Encher frascos pint quentes com o chili quente, deixando 2,5 cm. Retirar bolhas, limpar rebordos e fechar.
7. Só sob pressão durante 75 minutos. Manómetro: 11 psi até 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Peso: 10 psi até 305 m, 15 psi acima.
8. Deixar despressurizar totalmente sem arrefecimento forçado. Retirar os frascos, arrefecer 12–24 horas sem mexer e verificar a selagem.
Armazenamento
Guardar frascos selados e fechados em local fresco, escuro e seco, sem anéis de rosca. Depois de abrir, refrigerar e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
NÃO usar banho-maria. O feijão seco deve ser completamente demolhado e pré-cozido 30 minutos. Não engrossar com farinha, amido, amido de milho ou outros espessantes. Não alterar proporções nem os 2,5 cm. Ajustar a pressão à altitude e ao aparelho. Nunca provar frascos com tampa solta ou abaulada, fuga, bolor, gás, odor anormal ou outros sinais de deterioração; eliminá-los com segurança.