Receita para conservar
Feijão em molho de melaço com bacon
Feijão substancial num molho doce e condimentado de melaço, com um pequeno pedaço de bacon por frasco – uma refeição de despensa saciante segundo o método testado NCHFP/USDA, conservada apenas sob pressão.
75 min.
65 min.
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9
Médio
Ingredientes
- 3 1/4 lb (cerca de 1,47 kg) de feijão seco, por exemplo pinto ou branco
- para demolhar: 3 US cups de água por 1 US cup de feijão seco
- água fresca para levar o feijão demolhado à ebulição
- 4 US cups de líquido de cozedura do feijão ou água fresca para o molho
- 3 colheres de sopa de melaço escuro
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 colheres de chá de sal
- 3/4 colher de chá de mostarda seca em pó
- 9 cubos de bacon com cerca de 3/4 inch de lado, 1 por frasco pint
Preparação
2. Para demolha rápida, cobrir cada 1 US cup de feijão seco com 3 US cups de água. Ferver 2 minutos, retirar do lume, deixar repousar 1 hora e escorrer completamente.
3. Cobrir o feijão demolhado com água fresca e levar à ebulição. Reservar o líquido de cozedura para o molho.
4. Para o molho de melaço, misturar 4 US cups de líquido de cozedura ou água fresca com 3 colheres de sopa de melaço escuro, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de chá de sal e 3/4 colher de chá de mostarda seca em pó. Levar à ebulição.
5. Encher os frascos pint quentes até três quartos com feijão quente. Colocar em cada frasco 1 cubo de bacon com cerca de 3/4 inch de lado.
6. Completar com molho de melaço a ferver, deixando 1 inch de espaço. Retirar bolhas, ajustar o espaço se necessário, limpar os rebordos e fechar.
7. Processar exclusivamente num pressure canner: frascos pint durante 65 minutos.
8. Manómetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft e 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi acima de 1.000 ft.
9. Depois do processamento, deixar o equipamento despressurizar completamente sem arrefecimento forçado. Retirar os frascos, deixar arrefecer 12–24 horas sem mexer e verificar a selagem.
Armazenamento
Guardar frascos corretamente selados e fechados, sem anéis de rosca, em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, conservar no frigorífico e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
O feijão é pouco ácido e nesta preparação NÃO pode ser processado em banho-maria. Usar apenas um verdadeiro pressure canner. Nunca colocar feijão seco diretamente nos frascos: o método testado exige hidratação completa pela demolha rápida indicada e posterior aquecimento em água fresca. Não alterar nem engrossar o molho de 4 US cups de líquido, 3 colheres de sopa de melaço escuro, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de chá de sal e 3/4 colher de chá de mostarda seca. Usar no máximo o cubo de bacon previsto de cerca de 3/4 inch por frasco pint. Manter 1 inch de espaço, processar 65 minutos e ajustar a pressão à altitude e ao tipo de equipamento. Nunca provar frascos com falha de selagem, tampa abaulada, fuga, bolor, gás, cheiro anormal ou outros sinais de deterioração; eliminar em segurança.