Receita para conservação em potes
Extrato de tomate concentrado
Extrato espesso de tomates Roma maduros, acidificado com ácido cítrico e conservado em banho-maria.
Preparo
30 min.
30 min.
Tempo de cozimento
255 min.
255 min.
Porções
-
-
Potes
9
9
Dificuldade
Média
Média
Ingredientes
- 6350 g de tomates Roma maduros
- 5 g de ácido cítrico
- 5 g de ácido cítrico
Modo de preparo
1. Manter quentes nove vidros limpos de 237 ml. Lavar tomates, retirar miolos e cortar em 1,5–2 cm; não descascar.
2. Ferver tampado, depois cozinhar destampado cerca de 60 minutos, mexendo sempre, até reduzir à metade.
3. Passar por peneira fina. Não usar liquidificador.
4. Voltar à panela, misturar bem 5 g de ácido cítrico e cozinhar destampado cerca de 150 minutos, mexendo sempre, até reduzir novamente à metade e ficar muito espesso.
5. Encher vidros quentes, deixar 1,3 cm, retirar bolhas, limpar bordas e fechar.
6. Em água fervente: 45 minutos a 0–305 m, 50 minutos a 306–914 m, 55 minutos a 915–1829 m, 60 minutos acima de 1829 m. Esfriar 12–24 horas e verificar vedação.
2. Ferver tampado, depois cozinhar destampado cerca de 60 minutos, mexendo sempre, até reduzir à metade.
3. Passar por peneira fina. Não usar liquidificador.
4. Voltar à panela, misturar bem 5 g de ácido cítrico e cozinhar destampado cerca de 150 minutos, mexendo sempre, até reduzir novamente à metade e ficar muito espesso.
5. Encher vidros quentes, deixar 1,3 cm, retirar bolhas, limpar bordas e fechar.
6. Em água fervente: 45 minutos a 0–305 m, 50 minutos a 306–914 m, 55 minutos a 915–1829 m, 60 minutos acima de 1829 m. Esfriar 12–24 horas e verificar vedação.
Armazenamento
Guardar fresco, escuro e seco; refrigerar após abrir.
Validade
Para melhor qualidade consumir em até 12 meses.
Aviso de segurança
Usar só tomates íntegros e maduros. Misturar todos os 5 g de ácido cítrico antes da redução final; não reduzir. Manter 1,3 cm e o tempo por altitude. Nunca provar vidros suspeitos; descartar.