Receita para conservação em potes
Molho de espaguete sem carne – conserva segura sob pressão
Molho de tomate e legumes baseado na receita testada do NCHFP. Deve ser processado exclusivamente em panela de pressão para conservas e rende cerca de 9 potes tipo pint.
60 min.
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9
Difícil
Ingredientes
- 30 lb / aprox. 13,6 kg tomates maduros
- 1 xícara US (240 ml) cebola picada
- 5 dentes de alho picados
- 1 xícara US (240 ml) aipo picado OU pimentão verde
- 1 lb / aprox. 454 g cogumelos frescos fatiados (opcional)
- 4 1/2 colheres chá sal
- 2 colheres sopa orégano
- 4 colheres sopa salsa picada
- 2 colheres chá pimenta-do-reino
- 1/4 xícara US (60 ml) açúcar mascavo
- 1/4 xícara US (60 ml) óleo vegetal
Modo de preparo
2. Ferver destampados por 20 minutos e passar em moinho de alimentos ou peneira.
3. Refogar cebola, alho, aipo ou pimentão e cogumelos opcionais no óleo até ficarem macios.
4. Misturar aos tomates e juntar sal, orégano, salsa, pimenta e açúcar.
5. Ferver e cozinhar destampado, mexendo sempre, até consistência de molho e redução quase pela metade.
6. Encher potes próprios deixando 2,5 cm, remover bolhas, limpar bordas e fechar.
7. Somente sob pressão: pints 20 min. Manômetro: 11 psi até 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Peso: 10 psi até 305 m, 15 psi acima.
8. Deixar despressurizar totalmente, retirar, esfriar 12–24 h e verificar a vedação.
Armazenamento
Guardar potes vedados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, manter na geladeira.
Validade
Para melhor qualidade, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de segurança
NÃO processar em banho-maria. Não aumentar cebola, pimentão/aipo ou cogumelos. Usar equipamento verdadeiro para conserva sob pressão e seguir pressão, tempo e 2,5 cm de espaço. Nunca provar potes com tampa estufada ou solta, vazamento, mofo, gás, odor anormal ou outros sinais de deterioração.