Receita para conservação em potes
Picles rápidos de pepino com endro
Pepinos crocantes segundo a receita testada do NCHFP: 12 horas em salmoura, depois envasados com uma solução de vinagre exatamente acidificada e processados em banho-maria. Cerca de 7–9 potes pint.
35 min.
10 min.
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9
Média
Ingredientes
- 8 lb / aprox. 3,63 kg pepinos para conserva de 7,5–12,5 cm
- 2 galões US / aprox. 7,57 l de água
- 1 1/4 xícara US de sal para conservas, dividido
- 1 1/2 quart US / aprox. 1,42 l de vinagre com 5% de acidez
- 1/4 xícara US de açúcar
- 2 quarts US / aprox. 1,89 l de água
- 2 colheres de sopa de especiarias inteiras para conserva
- aprox. 3 colheres de sopa de sementes de mostarda, 1 colher de chá por pote
- aprox. 14 cabeças de endro fresco, 1 1/2 por pote
OU
- 4 1/2 colheres de sopa de sementes de endro, 1 1/2 colher de chá por pote
Modo de preparo
2. Dissolver 3/4 xícara US de sal em 2 galões US de água. Despejar sobre os pepinos e deixar 12 horas.
3. Escorrer. Misturar 1 1/2 quart US de vinagre a 5%, 1/2 xícara US de sal, 1/4 xícara US de açúcar e 2 quarts US de água. Colocar as especiarias num saco limpo e levar tudo à fervura.
4. Encher firmemente potes pint limpos e quentes com os pepinos.
5. Adicionar por pote 1 colher de chá de mostarda e 1 1/2 cabeça de endro, ou 1 1/2 colher de chá de sementes de endro.
6. Cobrir com solução fervente, deixando 1,3 cm. Remover bolhas, limpar bordas e fechar.
7. Banho-maria: 10 minutos até 305 m, 15 minutos 306–1.829 m, 20 minutos acima de 1.829 m.
8. Esfriar 12–24 horas sem mexer, verificar a vedação e retirar os anéis.
Armazenamento
Guardar potes vedados e fechados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, manter na geladeira.
Validade
Para melhor qualidade, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de segurança
Usar somente vinagre com acidez conhecida de 5% e não alterar as proporções de vinagre, água, pepinos ou sal. Retirar a extremidade da flor. Ajustar o tempo à altitude e manter 1,3 cm. Não provar potes com tampa solta ou estufada, vazamento, mofo, odor anormal, gás ou outros sinais de deterioração.