Receita para conservação em potes
Sopa de carne bovina, cenoura e batata em potes
Sopa substanciosa para estoque com carne bovina macia, cenouras e batatas segundo o método testado do NCHFP. Os potes são preenchidos apenas até a metade com sólidos e processados exclusivamente sob pressão.
60 min.
60 min.
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9
Difícil
Ingredientes
- aprox. 1,8 kg de carne bovina magra em cubos
- aprox. 1,2 kg de cenouras
- aprox. 1,2 kg de batatas brancas firmes
- caldo quente e desengordurado do cozimento da carne ou água fresca fervente conforme necessário
- sal a gosto (opcional)
- 1–2 colheres de chá de tomilho seco (opcional)
- pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de preparo
2. Lavar, descascar e lavar novamente as cenouras; cortar em rodelas ou cubos. Cobrir com água fervente, voltar à fervura e cozinhar 5 minutos. Escorrer.
3. Lavar e descascar as batatas, cortar em cubos de cerca de 1,3 cm. Pré-cozinhar 2 minutos em água fervente e escorrer. Descartar a água do cozimento, que contém muito amido.
4. Juntar carne, cenouras e batatas em uma panela grande. Cobrir apenas com caldo quente desengordurado ou água fresca. Adicionar opcionalmente sal, tomilho e pimenta.
5. Levar à fervura e ferver 5 minutos. Não engrossar.
6. Encher os potes pint quentes apenas até a metade com sólidos. Completar com líquido quente, deixando 2,5 cm de espaço. Remover bolhas, limpar bordas e fechar.
7. Processar somente em um pressure canner durante 60 minutos. Manômetro: 11 psi até 610 m, 12 psi de 611 a 1.219 m, 13 psi de 1.220 a 1.829 m e 14 psi de 1.830 a 2.438 m. Peso: 10 psi até 305 m e 15 psi acima.
8. Deixar despressurizar completamente sem resfriamento forçado. Retirar os potes, esfriar por 12–24 horas sem mexer e verificar a vedação.
Armazenamento
Guardar potes vedados e fechados em local fresco, escuro e seco, sem anéis. Depois de abrir, manter na geladeira e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de segurança
Esta sopa é pouco ácida e NÃO pode ser processada em banho-maria. Usar um verdadeiro pressure canner, não uma panela de pressão pequena ou multicooker elétrico sem validação do USDA. Não adicionar massa, arroz, farinha, amido, leite, creme de leite ou outros espessantes. Encher cada pote apenas até a metade com sólidos e completar com líquido quente deixando 2,5 cm. Ajustar a pressão à altitude e ao aparelho. Nunca provar potes com tampa defeituosa ou estufada, vazamento, mofo, gás, cheiro anormal ou outros sinais de deterioração.