Receita para conservação em potes
Chili con carne em potes – enlatado sob pressão
Refeição completa para estoque com carne bovina moída, feijão, tomate e chili segundo a receita testada do NCHFP. É envasada quente e conservada exclusivamente sob pressão.
45 min.
75 min.
-
9
Difícil
Ingredientes
- 3 US cups de feijão pinto ou feijão vermelho seco
- 5 1/2 US cups de água fresca
- 5 colheres de chá de sal, divididas
- 3 lb de carne bovina moída
- 1 1/2 US cups de cebola picada
- 1 US cup de pimentão ou chili picado à escolha (opcional)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 3–6 colheres de sopa de chili em pó
- 2 US quarts de tomate amassado ou inteiro
Modo de preparo
2. Escorrer e descartar a água. Juntar o feijão a 5 1/2 US cups de água fresca e 2 colheres de chá de sal, levar à fervura e cozinhar suavemente por 30 minutos. Escorrer e descartar a água.
3. Dourar completamente a carne moída com a cebola e, se desejar, pimentão ou chili. Escorrer cuidadosamente o excesso de gordura.
4. Adicionar 3 colheres de chá de sal, pimenta-do-reino, 3–6 colheres de sopa de chili em pó, tomate e feijão pré-cozido e escorrido.
5. Levar à fervura e cozinhar suavemente por 5 minutos. Não engrossar nem adicionar espessantes.
6. Encher potes pint quentes com a mistura quente, deixando 1 inch. Remover bolhas, limpar as bordas e fechar.
7. Processar somente em um pressure canner por 75 minutos.
8. Manômetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft, 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi acima.
9. Deixar despressurizar completamente sem resfriamento forçado. Retirar os potes, esfriar por 12–24 horas sem mexer e verificar a vedação.
Armazenamento
Guardar potes corretamente vedados e fechados, sem anéis, em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, manter na geladeira e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de segurança
O chili con carne contém carne e feijão e é pouco ácido. NÃO pode ser processado em banho-maria. Usar um verdadeiro pressure canner. A receita testada do NCHFP indica apenas potes pint e 75 minutos; não inventar nem extrapolar tempo para quart. Deixar o feijão de molho e pré-cozinhar como indicado, escorrer a gordura da carne e não engrossar. Não adicionar amido, farinha, laticínios ou outros espessantes. Ajustar a pressão à altitude e ao equipamento. Nunca provar potes suspeitos ou deteriorados.