Receita para conservação em potes
Chili con carne em potes – conserva segura sob pressão
Refeição completa para estoque com carne bovina, feijão, tomate e temperos segundo a receita testada do NCHFP. É envasada quente e processada somente sob pressão. Rende cerca de 9 potes pint.
45 min.
35 min.
-
9
Difícil
Ingredientes
- 3 xícaras US de feijão pinto ou vermelho seco
- 5 1/2 xícaras US de água para pré-cozinhar o feijão
- 5 colheres de chá de sal, divididas
- 3 lb / aprox. 1,36 kg de carne bovina moída
- 1 1/2 xícara US de cebola picada
- 1 xícara US de pimentão picado (opcional)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 3–6 colheres de sopa de chili em pó
- 2 quarts US / aprox. 1,9 l de tomate triturado ou inteiro
Modo de preparo
2. Escorrer e descartar toda a água do molho. Juntar 5 1/2 xícaras de água fresca e 2 colheres de chá de sal, ferver e cozinhar 30 minutos. Escorrer e descartar a água.
3. Dourar a carne com cebola e pimentão opcional. Escorrer bem a gordura.
4. Juntar as 3 colheres de chá de sal restantes, pimenta, chili, tomate e feijão escorrido.
5. Misturar e cozinhar 5 minutos. Não engrossar.
6. Encher potes pint quentes com o chili quente, deixando 2,5 cm. Remover bolhas, limpar bordas e fechar.
7. Somente sob pressão por 75 minutos. Manômetro: 11 psi até 610 m, 12 psi 611–1.219 m, 13 psi 1.220–1.829 m, 14 psi 1.830–2.438 m. Peso: 10 psi até 305 m, 15 psi acima.
8. Deixar despressurizar completamente sem resfriamento forçado. Retirar os potes, esfriar 12–24 horas sem mexer e verificar a vedação.
Armazenamento
Guardar potes vedados e fechados em local fresco, escuro e seco, sem anéis de rosca. Depois de abrir, refrigerar e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de segurança
NÃO usar banho-maria. O feijão seco deve ser totalmente hidratado e pré-cozido 30 minutos. Não engrossar com farinha, amido, amido de milho ou outros espessantes. Não alterar proporções nem os 2,5 cm. Ajustar a pressão à altitude e ao aparelho. Nunca provar potes com tampa solta ou estufada, vazamento, mofo, gás, odor anormal ou outros sinais de deterioração; descartá-los com segurança.