Receita para conservação em potes
Feijão ao molho de melaço com bacon
Feijão encorpado em molho agridoce de melaço, com um pequeno pedaço de bacon por pote – uma refeição de despensa bem substanciosa segundo o método testado NCHFP/USDA, conservada somente sob pressão.
75 min.
65 min.
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9
Média
Ingredientes
- 3 1/4 lb (cerca de 1,47 kg) de feijão seco, por exemplo pinto ou branco
- para deixar de molho: 3 US cups de água por 1 US cup de feijão seco
- água fresca para ferver o feijão já hidratado
- 4 US cups do líquido de cozimento do feijão ou água fresca para o molho
- 3 colheres de sopa de melaço escuro
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 colheres de chá de sal
- 3/4 colher de chá de mostarda seca em pó
- 9 cubos de bacon com cerca de 3/4 inch de lado, 1 por pote pint
Modo de preparo
2. Para a hidratação rápida, cobrir cada 1 US cup de feijão seco com 3 US cups de água. Ferver 2 minutos, retirar do fogo, deixar descansar 1 hora e escorrer completamente.
3. Cobrir o feijão hidratado com água fresca e levar à fervura. Reservar o líquido do cozimento para o molho.
4. Para o molho de melaço, misturar 4 US cups do líquido de cozimento ou água fresca com 3 colheres de sopa de melaço escuro, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de chá de sal e 3/4 colher de chá de mostarda seca em pó. Levar à fervura.
5. Encher os potes pint quentes até três quartos com feijão quente. Colocar em cada pote 1 cubo de bacon com cerca de 3/4 inch de lado.
6. Completar com o molho de melaço fervendo, deixando 1 inch de espaço livre. Retirar bolhas, ajustar o espaço se necessário, limpar as bordas e fechar.
7. Processar exclusivamente em um pressure canner: potes pint por 65 minutos.
8. Manômetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft e 14 psi a 6.001–8.000 ft. Peso: 10 psi a 0–1.000 ft e 15 psi acima de 1.000 ft.
9. Após o processamento, deixar o equipamento perder completamente a pressão sem resfriamento forçado. Retirar os potes, deixar esfriar 12–24 horas sem mexer e verificar a vedação.
Armazenamento
Guardar potes corretamente vedados e fechados, sem os anéis de rosca, em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, manter na geladeira e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir em até 12 meses.
Aviso de segurança
O feijão é um alimento de baixa acidez e nesta preparação NÃO pode ser processado em banho-maria. Usar somente um pressure canner verdadeiro. Nunca colocar feijão seco diretamente nos potes: o método testado exige hidratação completa pelo método rápido indicado e depois aquecimento em água fresca. Não alterar nem engrossar o molho feito com 4 US cups de líquido, 3 colheres de sopa de melaço escuro, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de chá de sal e 3/4 colher de chá de mostarda seca. Usar no máximo o cubo de bacon previsto de cerca de 3/4 inch por pote pint. Manter 1 inch de espaço, processar 65 minutos e ajustar a pressão à altitude e ao tipo de equipamento. Nunca provar potes com falha de vedação, tampa estufada, vazamento, mofo, gás, cheiro anormal ou outros sinais de deterioração; descartar com segurança.