Przepis do wekowania
Koncentrat pomidorowy
Gęsty koncentrat z dojrzałych pomidorów Roma, zakwaszony kwasem cytrynowym i bezpiecznie pasteryzowany.
Przygotowanie
30 min
30 min
Czas gotowania
255 min
255 min
Porcje
-
-
Słoiki
9
9
Trudność
Średnie
Średnie
Składniki
- 6350 g dojrzałych pomidorów Roma
- 5 g kwasu cytrynowego
- 5 g kwasu cytrynowego
Przygotowanie
1. Utrzymywać gorące dziewięć słoików 237 ml. Pomidory umyć, usunąć środki, pokroić na 1,5–2 cm; nie obierać.
2. Zagotować pod przykryciem, potem gotować bez pokrywki około 60 minut, często mieszając, aż objętość spadnie o połowę.
3. Przetrzeć przez drobne sito. Nie używać blendera.
4. Włożyć przecier do garnka, dokładnie wymieszać 5 g kwasu cytrynowego i gotować bez przykrycia około 150 minut, często mieszając, aż ponownie zmniejszy się o połowę i mocno zgęstnieje.
5. Napełnić gorące słoiki, zostawić 1,3 cm, usunąć pęcherzyki, oczyścić brzegi i zamknąć.
6. We wrzącej wodzie: 45 minut na 0–305 m, 50 minut na 306–914 m, 55 minut na 915–1829 m, 60 minut powyżej 1829 m. Chłodzić 12–24 godziny i sprawdzić zamknięcie.
2. Zagotować pod przykryciem, potem gotować bez pokrywki około 60 minut, często mieszając, aż objętość spadnie o połowę.
3. Przetrzeć przez drobne sito. Nie używać blendera.
4. Włożyć przecier do garnka, dokładnie wymieszać 5 g kwasu cytrynowego i gotować bez przykrycia około 150 minut, często mieszając, aż ponownie zmniejszy się o połowę i mocno zgęstnieje.
5. Napełnić gorące słoiki, zostawić 1,3 cm, usunąć pęcherzyki, oczyścić brzegi i zamknąć.
6. We wrzącej wodzie: 45 minut na 0–305 m, 50 minut na 306–914 m, 55 minut na 915–1829 m, 60 minut powyżej 1829 m. Chłodzić 12–24 godziny i sprawdzić zamknięcie.
Przechowywanie
Przechowywać chłodno, ciemno i sucho; po otwarciu chłodzić.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
Używać tylko zdrowych dojrzałych pomidorów. Całe 5 g kwasu cytrynowego wymieszać przed końcowym zagęszczaniem; nie zmniejszać. Zachować 1,3 cm i czas według wysokości. Podejrzanych słoików nie próbować; wyrzucić.