Przepis do wekowania
Słodko-kwaśna marchew marynowana z gorczycą i nasionami selera
Chrupiące plastry marchwi w słodko-kwaśnej zalewie octowej z gorczycą i nasionami selera. Sprawdzony przepis do pasteryzacji w kąpieli wodnej, około 4 słoiki po 500 ml.
35 min
28 min
-
4
Średnie
Składniki
- 1,25 kg obranej marchwi
- 1,30 litra białego octu destylowanego o kwasowości 5%
- 240 ml wody
- 400 g cukru
- 2 łyżeczki soli do przetworów
- 8 łyżeczek gorczycy
- 4 łyżeczki nasion selera
Przygotowanie
2. Marchew dokładnie umyć, obrać, ponownie umyć i pokroić w plastry grubości ok. 1,3 cm.
3. W dużym garnku wymieszać ocet, wodę, cukier i sól, doprowadzić do wrzenia i delikatnie gotować 3 minuty.
4. Dodać marchew, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut do połowy miękkości.
5. Do każdego gorącego słoika 500 ml wsypać 2 łyżeczki gorczycy i 1 łyżeczkę nasion selera.
6. Napełnić gorącą marchwią. Najpierw zostawić ok. 2,5 cm wolnej przestrzeni dla marchwi, zalać gorącą zalewą i ustawić końcową przestrzeń pod pokrywką na 1,3 cm.
7. Usunąć pęcherzyki powietrza, wytrzeć ranty i założyć pokrywki zgodnie z instrukcją producenta.
8. Pasteryzować we wrzącej kąpieli wodnej: 15 minut do 305 m n.p.m., 20 minut od 306 do 1 829 m, 25 minut powyżej 1 829 m.
9. Wyjąć słoiki, chłodzić bez poruszania przez 12–24 godziny i sprawdzić zamknięcie.
10. Dla najlepszego smaku odstawić na 3–5 dni przed otwarciem.
Przechowywanie
Prawidłowo zamknięte, nieotwarte słoiki przechowywać bez nakręcanych pierścieni w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, najlepiej w 10–21 °C. Po otwarciu trzymać w lodówce.
Trwałość
Dla najlepszej jakości zużyć w ciągu 12 miesięcy.
Wskazówka bezpieczeństwa
Używać wyłącznie białego octu destylowanego o kwasowości co najmniej 5% i nie zmieniać proporcji octu do wody. Czas pasteryzacji dostosować do wysokości. Słoiki z luźną lub wybrzuszoną pokrywką, wyciekiem, pleśnią, nietypowym zapachem, pianą lub innymi oznakami zepsucia wyrzucić bez próbowania.